Bacalao rebozado con pisto

FICHA

INGREDIENTE PRINCIPAL

Bacalao

TIPO DE COCINA

Recetas de Semana Santa, Recetas sin lactosa

PARTE DEL MENÚ

Plato Principal

TIEMPO DE PREPARACIÓN

60 min

INGREDIENTES

  • Porciones de bacalao (4 unidades)
  • Pisto (100 g)
  • Sal
  • Para decorar: Ralladura de lima
  • Hojas de albahaca
  • Ingredientes para el rebozado: Harina de tempura (150 g)
  • Cerveza (200 ml)
  • Clara de huevo (1 unidad)
  • Ingredientes para el pisto: Cebolla blanca (150 g)
  • Pimiento rojo fresco (150 g)
  • Pimiento verde (150 g)
  • Berenjena (150 g)
  • Calabacín (150 g)
  • Tomate triturado natural (150 g)

PREPARACIÓN

1
Cortamos el bacalao en tiras de dos o tres centímetros de grosor y sazonamos con sal y pimienta
2
Rebozamos el bacalao por la mezcla de harina con la cerveza ayudandonos de unas pinzas o tenedor, lo freímos en aceite a 180 ºC hasta que esté dorado y crujiente, atención con este paso, ya que si se saca el bacalao demasiado pronto el rebozado no estará crujiente y el plato no alcanzara el estándar de calidad
3
Escurrir el bacalao sobre papel absorbente
4
Emplatar
5
Elaboración del rebozado: para el rebozado mezcla la harina con la cerveza
6
Monta la clara de huevo a punto de nieve e incorpora con la lengua a la mezcla y guardar en frío
7
Elaboración del pisto: para el pisto, corta la cebolla en juliana, el resto de verduras en mirepoix y las sofreímos ligeramente, añadir el tomate y cocinar hasta que las verduras estén tiernas
8
Para finalizar, emplatamos con una cama de pisto, el bacalao rebozado, y terminamos con rayadura de lima y una hoja de albahaca.

Truco

Para que quede un rebozado fino, crujiente y poco grasiento es importante que la masa donde vamos a rebozar el pescado este muy fría, si le añadimos unos hielos a la masa conseguiremos unos mejores resultados

Truco

La temperatura del aceite para este tipo de fritura ha de estar en los 190 ºC.

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