¿QUÉ ES Y DE DÓNDE PROVIENE EL FILETE DE SARDINA?
El filete de sardina en mariposa proviene de la sardina o Sardina pilchardus, capturada en el Océano Atlántico nordeste.
Una vez capturada se abre y se le quita la espina central y la cabeza, se le aplica el glaseo y se ultracongela mediante la técnica IQF.
¿CÓMO SE PRESENTA?
El filete de sardina en mariposa se presenta a grannel en caja de cartón de 7 Kg.
Con un peso/pieza de 20-50 gramos, y un número de piezas/kg de 14-33 unidades.
El producto viene ultracongelado IQF y con con un 15 % de glaseo, que garantiza su correcta conservación.
VENTAJAS PARA EL HOSTELERO
El producto viene ultracongelado mediante el método IQF – Individual Quick Freezing. Que significa: «Congelado rápido individual». Esto supone una ventaja ya que facilita la descongelación unitaria, utilizando solo las piezas que se van a servir, evitando mermas de producto.
Lleva un glaseo que evita la oxidación rápida del producto, permitiendo una durabilidad más amplia en perfectas condiciones.
Al venir cortado en mariposa evita tener que preparar el producto en cocina para su consumo, reduciendo tiempo y mermas de producto.
Todo esto supone un ahorro de costes para nuestro establecimiento.
Por 100 g crudo:
INGREDIENTES:
Sardina (Sardina pilchardus)
ALÉRGENOS:
Presencia de: Pescado y productos a base de pescado.
Puede contener: Crustáceos y productos a base de crustáceos, moluscos y productos a base de moluscos.
El filete mariposa de sardina se puede cocinar sin necesidad de descongelación previa, únicamente incrementando el tiempo de preparación de la receta.
También, se pueden descongelar con las siguientes pautas:
Frigorífico: descongelar durante 12 horas en un recipiente cerrado, para evitar la contaminación con otros ingredientes, y que permita recoger el líquido que se genere. Esta sin duda, es la mejor opción.
Con agua fría: sumergir en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos, manteniendo el producto en la bolsa protectora para evitar que esté en contacto directo con el agua.
En el Microondas, utilizando la opción “descongelación”. En el caso de elegir este método de descongelación, se debe cocinar el producto inmediatamente después de descongelarlo, ya que algunas áreas pueden haber empezado a cocinarse.
Se pueden preparar a la plancha, sartén o al horno.
Plancha/Sartén: recomendamos colocarlo siempre tocando la piel la plancha/sartén y darle la vuelta cuando veamos que la piel está tostada y se desprende sola de la plancha.
Horno: 4-6 minutos aprox. *tiempos orientativos, dependiendo de la receta a elaborar.
Otros
Recetas de pescado para Navidad
Entrante
15 – 30 minutos
Langostinos
Recetas de Primavera, Recetas de Verano, Recetas internacionales
Plato Principal
15 – 30 minutos
Merluza
Recetas de pescado para Navidad, Recetas de Semana Santa, Recetas de Otoño
Plato Principal
45 – 60 minutos
