¿QUÉ ES Y DE DÓNDE PROVIENE EL CHORIZO DE MERLUZA?
El chorizo de merluza es una barra de pescado que se elabora a bordo en los barcos de Namibia, a partir de las merluzas que son capturadas y fileteadas.
Los trozos de filete se embuten en barras y se ultracongela a bordo.
¿CÓMO SE PRESENTA EL CHORIZO DE MERLUZA?
Se presenta ultracongelado, manteniendo de esta manera todas sus propiedades organolépticas.
La caja es de 17 kg (peso variable) y contiene 9 barras con un peso de 1,7 – 2 kg y 65 mm de diámetro.
VENTAJAS PARA EL HOSTELERO
Al tratarse de una barra de embutido de merluza podemos ajustar la ración (tamaño/pieza) exactamente a lo que necesitemos en ese momento.
Esto nos da una gran versatilidad ya que, con una misma referencia puedes elaborar recetas completamente diferentes.
Esto supone una posible reducción de mermas y stock en nuestro almacén, lo que supondría un ahorro de costes.
Por 100 g crudo:
Valor Energético (kJ): 338
Valor Energético(kcal): 80
Grasas(g): 2,3
de las cuales saturadas(g): 0,24
Hidratos de Carbono(g): 0
de los cuales azúcares(g):0
Proteínas(g): 14,9
Sal(g): 0,35
ALÉRGENOS:
Contiene: Pescado y productos a base de pescado.
Puede contener: Crustáceos y productos a base de crustáceos, moluscos y productos a base de moluscos.
Nuestra recomendación es cortar piezas en torno a los 2cm de grosor desde congelado.
Una vez tenemos las piezas cortadas, se puede cocinar sin necesidad de descongelación previa, únicamente incrementando el tiempo de preparación de la receta y grosor de la pieza.
También, se puede descongelar con las siguientes pautas:
Frigorífico: descongelar durante 12 horas en un recipiente cerrado, para evitar la contaminación con otros ingredientes, y que permita recoger el líquido que se genere. Esta sin duda, es la mejor opción.
Con agua fría: sumergir en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos, manteniendo el producto en la bolsa protectora para evitar que esté en contacto directo con el agua.
En el Microondas, utilizando la opción “descongelación”. En el caso de elegir este método de descongelación, se debe cocinar el producto inmediatamente después de descongelarlo, ya que algunas áreas pueden haber empezado a cocinarse.
El chorizo de merluza permite al hostelero elaborar los cortes que más se adapten a sus necesidades, éstos se pueden preparar a hervido, al vapor, al horno, a la plancha y nuestra recomendación especial es prepararlo en salsa.
Los tiempos de preparación son orientativos, entre 5-8 minutos hervido, vapor y plancha y unos 15 minutos horno y en salsa.
Merluza
Recetas de Primavera
Plato Principal
15 – 30 minutos
Merluza
Recetas de pescado para Navidad
Plato Principal
30 – 45 minutos
Merluza, Langostinos
Recetas de cocina saludables
Plato Principal
30 – 45 minutos
