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Filetes de merluza con piel PBO

Especie
Merluccius capensis/Merluccius paradoxus
Capturado en
Océano Atlántico sudeste (FAO 47)
Presentación
Caja de 5 kg
Tamaños
2/4 oz (55-115 g)

Preparación

Beneficios del producto

¿QUÉ SON Y DE DÓNDE PROVIENEN LOS FILETES DE MERLUZA CON PIEL PBO?
Los filetes de merluza con piel PBO son cortes seleccionados de la Merluza del Cabo.
Se identifican como PBO, siglas de Pin Bone Out, este filete tiene un corte en V para eliminar la espina central.
Con este corte se reduce significativamente la presencia de espinas.
Esta merluza se captura en el Océano Atlántico Sudeste, principalmente en las costas de Namibia y en la parte atlántica de Sudáfrica, donde conviven dos especies muy similares: La merluza del Cabo (Merluccius capensis) y la Merluza de altura o del Cabo (Merluccius paradoxus).
El proceso de fabricación en Pescanova garantiza la máxima calidad de los filetes de merluza con piel PBO Pescanova Fish Solutions.
Para elaborar los filetes de merluza con piel PBO Pescanova Fish Solutions se escoge una a una las merluzas de mayor tamaño y calidad, posteriormente se transportan hasta nuestras fábricas donde se procede al despiece y selección de los cortes, obteniendo así los filetes de merluza PBO, limpios y listos para ultracongelar y comercializar.
De esta manera conseguimos ofrecer la mayor calidad a los profesionales culinarios que usan los filetes de merluza con piel PBO Pescanova, aportando jugosidad, todo su sabor y valor nutritivo.
En todos los cortes de merluza Pescanova se minimiza la presencia de espinas, ya que son eliminadas mediante un cuidadoso proceso de extracción manual.  A pesar del esmero que se tiene al realizar esta operación, excepcionalmente puede aparecer alguna espina.

¿CÓMO SE PRESENTAN?
Estos filetes de merluza PBO se presentan limpios y con piel, lo que garantiza la correcta conservación del sabor y todas las propiedades del pescado.
En caja de 5 kg aproximadamente, su tamaño es de 2/4 oz, lo que equivale a 55 – 115 g/pieza.
Se presentan interfoliados, es decir, separados unos de otros mediante capas de plástico. De este modo se pueden separar de uno en uno, lo que permite seleccionar el número de unidades necesarias para la elaboración de los platos, contribuyendo así a la disminución de mermas.

VENTAJAS PARA EL HOSTELERO
La versatilidad de la merluza la convierte en uno de los platos más comunes en nuestra alimentación ya que acepta multitud de recetas y modos de preparación.
En los establecimientos que cuentan con los Filetes de Merluza con piel PBO de Pescanova Fish Solutions se consiguen un control de costes más riguroso gracias a que estos tienen un peso pieza muy ajustado, y además se comercializan con diferentes tamaños para facilitar su tratamiento y evitar las mermas.
La merluza es uno de los pescados más rentables para restaurantes y otros negocios relacionados con la hostelería por las múltiples preparaciones gastronómicas que acepta y que se trata de un pescado que casi no cuenta con espinas y es una carne fácil de masticar, perfecta para niños o personas mayores pudiendo adaptarse así a todo tipo de menús para servir.
Al presentarse interfoliado, facilita la descongelación unitaria del producto y permite al hostelero la reducción de mermas.

Por 100 g Crudo:

  • Valor Energético (kJ): 318
  • Valor Energético (kcal): 75
  • Grasas (g): 1,8
  • de las cuales saturadas (g): 0,4
  • Hidratos de Carbono (g): 0
  • de los cuales azúcares (g): 0
  • Proteínas (g): 14,8
  • Sal (g): 0,35
  • Omega 3 EPA + DHA (mg): 411

INGREDIENTES:
Merluccius capensis/Merluccius paradoxus (pescado).

ALÉRGENOS:
Contiene: Pescado y productos a base de pescado.
Puede contener: Crustáceos y productos a base de crustáceos.

Los filetes de merluza con piel PBO se pueden cocinar sin necesidad de descongelación previa, únicamente incrementando el tiempo de preparación de la receta.
También, se pueden descongelar con las siguientes pautas:
Frigorífico: descongelar durante 12 horas en un recipiente cerrado, para evitar la contaminación con otros ingredientes, y que permita recoger el líquido que se genere. Esta sin duda, es la mejor opción.
Con agua fría: sumergir en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos, manteniendo el producto en la bolsa protectora para evitar que esté en contacto directo con el agua.
En el Microondas, utilizando la opción “descongelación”. En el caso de elegir este método de descongelación, se debe cocinar el producto inmediatamente después de descongelarlo, ya que algunas áreas pueden haber empezado a cocinarse.
Los Filetes de merluza con piel PBO se pueden preparar a la plancha, cocidos, al horno, guisados o fritos (con o sin rebozado).

  • Plancha/Sartén: 5-8 minutos, recomendamos colocarlo siempre tocando la piel la plancha/sartén y darle la vuelta cuando veamos que la piel está tostada y se desprende sola de la plancha.
  • Horno: 4-6 minutos.
  • Freidora: una vez tengamos los filetes de merluza rebozados o empanados. Freímos durante 3-4 minutos en abundante aceite.
  • Cocidos: 4-5 minutos en agua hirviendo.

*Los tiempos indicados son orientativos para una pieza de 100 gramos y dependerán de la intensidad del fuego y del tamaño y grosor de las piezas.

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