Rodaballo a la plancha con samoriglio

Preparación

1. Comenzamos a elaborar el salmoriglio picando todos los encurtidos finamente, el tomate en dados debe quedar libre de piel y pepitas y lo incorporamos a la mezcla anterior, añadimos aceite, zumo de lima y reservamos.

2. Pelar y cortar las patatas en discos y la cebolla en juliana, mezclar todo y meter en horno a 160 ºC con sal, aceite y laurel, hornear hasta que queden tiernas.

3. Emplatamos con las patatas debajo encima el pescado y terminamos con salmoriglio.

Trucos y consejos

• Precalentar el horno a 180 ºC. Cocinar en 14 minutos.

• Añadir al plato ralladura de limón verde tras salir del horno. Añadir cebolla roja recién cortada, Hierbas frescas: eneldo, cilantro y menta. El rodaballo, en la plancha, se colocará primero por la parte superior. Un buen chorro de aceite de oliva y sal para terminar de aderezar. El punto de sal se lo debemos dar siempre al final. A la plancha debemos dejar que el pescado se separe por si solo. Terminamos el plato con nuestra «vinagreta» de encurtidos.