Merluza confitada con espaguetis negros, salsa de tomate asado y lascas de parmesano

Preparación

1. Cocemos los espaguetis en agua con sal durante 8 minutos
2. Metemos los centros de merluza envasados al horno a vapor a 75 ºC y cocinamos siete minutos, los sacamos, abrimos la bolsa y escurrimos el líquido de cocción
3. Salteamos las verduritas, con cuidado que no se hagan mucho y queden al dente, añadimos los espaguetis y la salsa de tomate
4. Al emplatar ponemos los espaguetis, encima la merluza y decoramos con lascas de queso y las hierbas aromáticas
5. Elaboración del centro de merluza envasado al vacío: racionamos la merluza en piezas de 160 g, las salamos y las envasamos al vacío con un poquito de aceite
6. Elaboración de la salsa de tomate asado con albahaca: lavamos los tomates, les quitamos las ramas, los cortamos en cuartos y los untamos con aceite y sal
7. Los ponemos a asar a 200 ºC en el horno durante 15 minutos aproximadamente
8. Pelamos las cebollas rojas y las cortamos en sextos, calentamos a fuego muy vivo una sartén y doramos la cebolla con un poco de aceite y sal, las tostamos como si fueran una parrillada de verduras
9. Cuando estén los tomates asados y las cebollas tostadas a la plancha, trituramos con el resto de ingredientes excepto la albahaca durante 6 minutos a máxima potencia
10. Cocemos la salsa y añadimos la albahaca picada
11. Elaboración de las verduritas bronoise: cortamos en forma de cubos de 3 mm el calabacín, la cebolla roja y la zanahoria pelada
12. Teniendo cuidado de solo poner la parte más firme del calabacín y desechando el centro.

Trucos y consejos

• Cuando tengamos cocida la salsa de tomate, retiraremos una pequeña parte y trituraremos con la batidora las hojas de albahaca fresca junto con la salsa retirada. Después incorporaremos la mezcla a toda la salsa fuera del fuego con la salsa aun tibia. De esta forma conseguiremos un sabor más acentuado de la albahaca ya que no debemos calentarla demasiado.