Cuáles son los puestos de trabajo en un restaurante

Puestos de un restaurante y sus funciones

La calidad del servicio y la experiencia del cliente están estrechamente ligadas a la competencia y profesionalismo del equipo que tengas en tu restaurante.

En primer lugar, el personal actúa como la cara visible de tu restaurante. Son la representación directa de tu marca ante los clientes y desempeñan un papel importante en la impresión que estos tengan del establecimiento. Un equipo competente y cualificado tiene la capacidad de conseguir una buena experiencia de los clientes y fomentar la fidelización.

Además, es importante saber que un personal contento aumenta los estándares de calidad y la relación que construye con los clientes. Este servicio es importante para favorecer una reputación sólida y una buena imagen de tu establecimiento.

No se debe pasar por alto la eficiencia operativa. Un equipo bien coordinado no solo mejora la calidad del servicio, sino que también optimiza los procesos internos. Esta eficiencia se traduce en una mayor productividad, reducción de tiempos de espera y una gestión más efectiva de los recursos disponibles, garantizando así, una mayor rentabilidad.

Además, la retención del personal desempeña un papel crítico en el éxito continuo del restaurante. La inversión en la formación y desarrollo del equipo no solo mejora la calidad del servicio, sino que también contribuye a la creación de un entorno de trabajo positivo y que los valores de la empresa se vean reflejados en el personal. Cuanto más satisfecho y comprometido estén más propensos a permanecer a largo plazo, reduciendo así los costes asociados con la rotación constante de empleados y pérdida del foco que esto representa.

A continuación, veremos los diferentes puestos de trabajo que podemos encontrar dentro de un restaurante.

Puestos de trabajo en la sala de un restaurante

Denominamos sala de restaurante al área destinada para recibir a los clientes y ofrecerles servicio. La mayoría de los restaurantes cuentan con sala de venta, aunque hoy en día existe una tendencia al alza en restaurantes sin sala de venta o con servicio exclusivo de take away. En la sala de venta convencional los clientes son atendidos, se sientan en las mesas para disfrutar de la comida y el personal del servicio interactúa con ellos. Aunque existen multitud de salas de venta donde cada experiencia puede variar en función de las características de dicha sala. Vamos a conocer los principales roles que actúan en una sala de venta convencional.

Gerente

El gerente es la persona responsable de la gestión integral del restaurante, supervisando minuciosamente su rentabilidad e ingresos, y garantizando el cumplimiento de los estándares de calidad establecidos. En la mayoría de las ocasiones de la hostelería de nuestro país, el gerente suele ser el dueño del restaurante, por lo que, suele abarcar un amplio número de funciones tanto operativas como estratégicas.

Para conocer en detalle estas funciones y entender a fondo el impacto del gerente en el éxito del establecimiento, te recomendamos que leas nuestra formación sobre “Funciones de un gerente de restaurante ¿Qué es y qué hace?”. Te ayudará a entender las principales claves de este rol, además, te detallamos minuciosamente sus funciones y principales tareas, características y aptitudes de esta figura según el negocio y la formación necesaria para ejercer este rol. ¡No te lo pierdas!

Maitre o Jefe de sala

El Maître en hostelería desempeña un papel fundamental en un restaurante al coordinar y supervisar todas las operaciones en la sala o cocina de tu restaurante. Su objetivo es ofrecer un servicio de alta calidad, asegurándose de que los clientes sean atendidos de manera personalizada, coordinando el flujo de trabajo, gestionando las reservas y resolviendo cualquier problema o imprevisto que pueda surgir durante el funcionamiento del negocio.

Si te preguntas sobre la necesidad de contar con un Maître en tu restaurante, o bien quieres informarte sobre cómo ejercer este rol adecuadamente, te recomendamos que leas nuestra formación «Maitre: Funciones en restaurante y cocina«, donde destacamos las ventajas que aporta tener este perfil en tu negocio, los diferentes tipos de maîtres que existen dependiendo de las características de cada local junto a sus principales funciones y habilidades específicas de cada uno de estos tipos. ¡Descúbrelas!

Sommelier o Sumiller

Un sommelier o sumiller es un profesional especializado en vinos y otras bebidas alcohólicas, con un alto conocimiento y formación, capaz de brindar asesoramiento a los clientes durante su estancia en el restaurante. Les ayudará a maridar adecuadamente los menús o platos seleccionados según sus gustos y presupuesto.

Contar con un sumiller en tu negocio te puede ayudar a incrementar tu ticket medio y mejorar la experiencia del cliente, fomentando la fidelización de éstos.

En nuestra formación sobre ¿Qué es un sumiller y qué hace? te contamos las principales ventajas de contar con esta figura, así como las características y formación que debe tener un sumiller según el área de especialización. Si tu restaurante cuenta con un ticket medio elevado, esta figura no debe faltar en tu plantilla ¡Infórmate en nuestro post!

Recepcionista

El rol de recepcionista en un restaurante puede llegar a ser importante para restaurantes con alta rotación en la sala de venta o incluso salas de venta amplias donde esta función usualmente del camarero se delegue en un rol aparte como el recepcionista.

Las funciones de un recepcionista radican principalmente en:

• Dar la bienvenida a los clientes
• Gestión de reservas
• Asignación de mesas
• Manejo de lista de espera
• Atención telefónica
• Coordinación con el resto de personal del restaurante.

La actitud del recepcionista, su capacidad para gestionar eficientemente la entrada y salida de los clientes, y su habilidad para proporcionar un servicio amable y profesional contribuyen significativamente a la experiencia general del cliente en tu restaurante.

Camareros

Los camareros desempeñan un papel importante en la experiencia general de los clientes en tu restaurante, ya que son los interlocutores entre el cliente y la cocina, donde está el chef.

Hay una serie de responsabilidades de un camarero de sala que van más allá de simplemente tomar pedidos y servir alimentos. Son la cara visible y los que transmiten el know-how de tu negocio. Además, es importante conocer las diferentes cualidades que se deben desarrollar en ese puesto de trabajo y cómo sacarle beneficio sobre el impacto directo que tienen sobre el customer experience de tu negocio.

Puestos de trabajo en la cocina de un restaurante

Uno de los principales motores de tu restaurante es el equipo que esté en cocina, se encargan de definir la propuesta gastronómica adaptada a los gustos de la clientela y al know-how que deseas transmitir, elaboran las comandas durante el servicio y lo más importante que salgan en la forma y tiempos adecuados para que la experiencia del cliente sea la mejor.

Chef ejecutivo

El Chef Ejecutivo es también conocido como Chef de Cocina o Chef Principal, su función principal es liderar y supervisar todas las operaciones en la cocina de un restaurante u otro establecimiento de hostelería.

Es una figura clave en la gestión de la cocina en un restaurante. Su papel va más allá de la preparación de platos; implica liderazgo, creatividad, gestión y asegurarse de que la cocina funcione de manera eficiente ofreciendo siempre lo mejor a sus comensales.

Su influencia se extiende desde la conceptualización del menú hasta la entrega final de cada plato en el restaurante.

Responsabilidades y funciones típicas de un Chef Ejecutivo:

1. Desarrollo del menú: El Chef Ejecutivo es responsable de crear y desarrollar el menú del restaurante. Esto implica seleccionar ingredientes, diseñar platos, considerar las preferencias y necesidades de los clientes, y asegurarse de que el menú sea equilibrado y atractivo.
2. Supervisión de la cocina: Lidera y supervisa todas las operaciones en la cocina, como coordinar las tareas del personal de cocina, establecer horarios, asegurar que se cumplan los estándares de higiene y seguridad alimentaria, y garantizar que los platos se preparen de acuerdo con las recetas establecidas. Siempre reportando al gerente del restaurante.
3. Selección y compra de ingredientes: Decide qué ingredientes se utilizarán en la cocina y se encarga de la compra de productos. Debe establecer relaciones con proveedores para garantizar la calidad y frescura de los ingredientes.
4. Control de calidad: Asegura que la calidad de los platos cumpla con los estándares establecidos por el restaurante. Realiza degustaciones regulares, ajusta las recetas según sea necesario y fomenta la innovación y la creatividad en la cocina.
5. Gestión del personal de cocina: Lidera y gestiona al equipo de cocina, que puede incluir chefs, cocineros, ayudantes de cocina y otros. Se encarga de la contratación, formación, programación de turnos y motivación del personal de la mano del gerente del restaurante, el que supervisará todos los pasos que del chef ejecutivo.
6. Planificación y costes: Controla los costes de la cocina, incluyendo la gestión del inventario de ingredientes, la reducción de desperdicios de alimentos, la optimización de los procesos de producción para minimizar las mermas y la elaboración de presupuestos.
7. Innovación y creatividad: Fomenta la innovación en la cocina, experimentando con nuevos sabores, técnicas de cocción y presentaciones para mantener el menú actualizado y atractivo.
8. Colaboración con el personal de sala: Trabaja en estrecha colaboración con el Maître d’Hôtel o el personal de sala para asegurar una coordinación eficiente entre la cocina y el servicio en la sala.
9. Cumplimiento de normativas: Asegura que la cocina cumpla con todas las normativas de salud y seguridad alimentaria establecidas por el gerente, así como con los requisitos locales y nacionales.
10. Manejo de situaciones de presión: La cocina puede ser un entorno de trabajo estresante. El Chef Ejecutivo debe manejar la presión y resolver problemas de manera efectiva para garantizar un flujo de trabajo suave y la entrega de platos de calidad a tiempo. Así como saber gestionar al personal en picos de trabajo donde estos, se puedan encontrar desbordados.
11. Formación y desarrollo profesional: Estudiar las posibles formaciones y oportunidades de desarrollo profesional para todos los empleados de cocina y trasladarlo al gerente para que se lleven a cabo. Así como mantener la motivación del personal y el buen ambiente en cocina.

Pastelero

Un pastelero es un profesional especializado en la preparación y elaboración de productos de repostería, como pasteles, tartas, galletas, panes dulces y otros postres. Este experto en pastelería combina habilidades culinarias con creatividad para llevar a cabo la elaboración de los postres que se servirán en tu restaurante.

Si tu restaurante es grande, con muchas estaciones de servicio de pastelería (buffet) o un enfoque más especializado en postres, es común tener esta figura. Sin embargo, en restaurantes con un enfoque culinario más general, la función de pastelero puede fusionarse con la del chef ejecutivo, siendo la misma persona responsable de combinar ambas funciones.

Estas responsabilidades son:

1. Elaboración de los postres y productos de pastelería de la carta: El pastelero es responsable de la creación y preparación de postres, pasteles, panes y otros productos de pastelería que aparecen en la carta. Debe tener habilidades especializadas en la mezcla y cocción de ingredientes para lograr resultados dulces y deliciosos.
2. Diseño creativo: Además de la técnica, se espera que el pastelero tenga habilidades creativas para diseñar presentaciones atractivas y apetitosas para los postres. La estética es un aspecto importante, especialmente en restaurantes de alta categoría.
3. Coordinación con la cocina principal: El pastelero debe coordinarse con el chef ejecutivo o jefe de cocina y otros miembros del equipo de cocina para garantizar que los postres complementen el menú general del restaurante. La armonía entre los platos principales y los postres es esencial.
4. Colaboración con el jefe de cocina: En establecimientos más grandes, el jefe de pastelería puede trabajar en estrecha colaboración con el jefe de cocina o sous chef para asegurar una sinergia efectiva entre la cocina principal y la pastelería.
5. Innovación en el menú: El pastelero puede introducir nuevas ideas y tendencias en el menú de postres para mantener la oferta fresca para los clientes.
6. Cumplimiento de Normativas de Higiene: Dada la naturaleza de la pastelería, donde se manejan ingredientes sensibles como huevos y lácteos, es esencial seguir estrictas normas de higiene y seguridad alimentaria.

Cocinero o Ayudante del chef en cocina

Los cocineros son los encargados de la preparación y presentación de los platos, trabajando bajo la supervisión directa del chef ejecutivo o jefe de cocina y terminando las elaboraciones bajo sus directrices. También colabora con el auxiliar o pinche de cocina, contribuyendo a la calidad del menú ofertado.

Bajo la dirección del chef ejecutivo, se organiza el personal de cocina para optimizar su rendimiento, lo que puede incluir la creación de diferentes estaciones especializadas donde cada cocinero se dedique a tareas específicas dentro de la cocina.

Los ayudantes de cocina desempeñan un papel muy versátil dentro de un restaurante, ya que pueden asumir diferentes tipos de funciones dentro de la cocina y limpieza.

Si quieres saber las distintas tareas y habilidades que corresponden a un cocinero o ayudante de cocina visita nuestra formación “Funciones de un ayudante de cocina”. En ella también podrás ver las diferencias entre un auxiliar y un ayudante de cocina, y te ayudará a determinar cuál es el perfil que mejor encaja en tu restaurante.

Auxiliar o Pinche de cocina

Un pinche de cocina también desempeña un papel esencial en la cocina de un restaurante, colaborando estrechamente con el chef y los cocineros para garantizar la calidad de los alimentos y el funcionamiento eficiente de la cocina.

El rol de un pinche de cocina con frecuencia implica labores de asistencia al chef o al cocinero, elaborando preparaciones sencillas, asistiendo a los procesos de cocción y manteniendo en todo momento el espacio de trabajo limpio y desinfectado.

Este puesto no requiere ningún tipo de formación o experiencia y es el primer paso para empezar a formarse en la cocina de un restaurante.

A lo largo de esta formación hemos visto que, la orquesta de roles en un restaurante, desde el liderazgo en la sala hasta la magia en la cocina, es la columna vertebral que da vida a una experiencia gastronómica excepcional. Desde el gerente que dirige con visión hasta el pinche de cocina que brinda soporte crucial, cada posición es una pieza vital en este entramado culinario. La coordinación entre el maitre, el chef ejecutivo y todos los involucrados crea la armonía necesaria para deleitar a los comensales. Juntos, forman un equipo que convierte la pasión por la gastronomía en momentos inolvidables para cada cliente. ¡Pon todas las piezas juntas de la forma correcta y triunfa con tu personal!