¿QUÉ SON Y DE DÓNDE PROVIENEN LAS PORCIONES DE FOGONERO?
Las porciones de fogonero Pescanova Fish Solutions son cortes seleccionados de la parte superior del filete de fogonero.
El fogonero o Pollachius virens es un pescado blanco capturado en el Océano Altántico nordeste, es de la familia Gadidae y comparte hábitat con el Gadus morhua.
Se considera pescado blanco por su bajo contenido en grasa (inferior al 3%).
Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales (especialmente vitaminas del grupo B y minerales tales como potasio y fósforo).
Tras su captura, se limpia y elabora el filete a bordo, se recibe el producto fresco en tierra (origen) donde se inyecta al punto de sal y se ultracongela con un 10% de glaseo para evitar que el producto se deteriore durante su almacenamiento en congelación.
Posteriormente, en nuestras fábricas, se obtienen los diferentes cortes como las porciones de fogonero Pescanova Fish Solutions, donde se vuelven a recubrir con una pequeña capa protectora de agua (Glaseo 5%), protegiendo de esta manera las zonas donde se han realizado los cortes.
¿COMO SE PRESENTAN LAS PORCIONES DE FOGONERO?
Se presentan con piel para garantizar de esta forma la correcta conservación del sabor y valores nutritivos del fogonero.
Ultracongeladas a bordo (primera congelación) y con un glaseo del 10%.
En caja máster de 5 kg podemos elegir entre 4 tamaños:
Además, reciben un tratamiento IQF (individual quick frozen), lo que quiere decir, es que el producto se somete a una ultracongelación individual muy rápida, evitando roturas en sus fibras, manteniendo su textura y calidad organoléptica.
VENTAJAS PARA EL HOSTELERO.
Al tratarse de una ultracongelación individual (IQF), facilita la descongelación unitaria de las piezas que queramos usar, evitando de esta manera las mermas en cocina.
Se comercializan en diferentes tamaños. Esto permite una mayor versatilidad para el hostelero, pudiendo elegir las porciones que más se ajusten a sus necesidades.
Las porciones de fogonero Pescanova Fish Solutions cuentan con un punto óptimo de sal listo para su consumo, por lo que no necesita ser desalado. Consiguiendo así, rapidez en la cocina y un control de costes más riguroso.
Por 100 g Congelado:
Valor Energético (kJ): 249
Valor Energético (kcal): 59
Grasas (g): 0,1
de las cuales saturadas (g): 0
Hidratos de Carbono (g): 0
de los cuales azúcares (g): 0
Proteínas (g): 14,4
Sal (g): 0,90
INGREDIENTES:
Fogonero, agua y sal.
ALÉRGENOS:
Contiene: Pescado y productos a base de pescado.
Puede contener: Crustáceos y productos a base de crustáceos, moluscos y productos a base de moluscos.
Las porciones de fogonero al punto de sal se pueden cocinar sin necesidad de descongelación previa, únicamente incrementando el tiempo de preparación de la receta.
También, se pueden descongelar con las siguientes pautas:
Frigorífico: descongelar durante 12 horas en un recipiente cerrado, para evitar la contaminación con otros ingredientes, y que permita recoger el líquido que se genere. Esta sin duda, es la mejor opción.
Con agua fría: sumergir en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos, manteniendo el producto en la bolsa protectora para evitar que esté en contacto directo con el agua.
En el Microondas, utilizando la opción “descongelación”. En el caso de elegir este método de descongelación, se debe cocinar el producto inmediatamente después de descongelarlo, ya que algunas áreas pueden haber empezado a cocinarse.
Tienen múltiples modos de preparación: A la plancha, sartén, cocción, horno o en guisos.
Plancha o sartén: 3 minutos sobre la plancha/sartén caliente.
Cocción: Sumergimos las porciones de fogonero y las dejamos hacer durante 3 minutos en agua hirviendo.
Horno: Con el horno caliente introducimos las porciones de fogonero durante 4 minutos, sin abrir el horno.
*Estos tiempos pueden variar según la receta y tamaño de la porción.
Filete de fogonero al punto de sal
Primavera, Sin gluten, Sin lactosa
Plato principal
45 – 60 minutos
