Causa limeña con pulpo

Preparación

1. Cocemos las patatas con la piel. Una vez estén blandas, las pelamos y prensamos.

2. Preparamos la pasta de ají amarillo: limpiamos y quitamos las venas y pepitas del ají amarillo y hervimos 30 min. Escurrimos y pasamos por la batidora con un poco de agua para obtener una pasta.

3. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea las patatas con la pasta de ají amarillo, el zumo de lima, aceite y un poco de sal.

4. Continuamos con la preparación de la salsa de olivo:

5. En una licuadora colocamos aceitunas, huevo, orégano, sal, y trituramos. Luego emulsionamos con el aceite.

6. Para terminar, agregar la sal. Por último, colar la salsa.

7. A continuación, prepararemos la presentación del plato. Podemos guiarnos por los siguientes pasos:

8. Colocamos la causa en una manga pastelera. Ponemos pequeñas montañas de causa en la base del plato.

9. Sobre la causa colocamos el aguacate y seguidamente ponemos el pulpo en láminas.

10. Luego cubrimos todo con la salsa de olivo.

11. Para terminar, colocamos huevos, tomate cherry y aceituna, todo ello cortado.

12. Y picamos la albahaca y la espolvoreamos con la quinoa crujiente.

Trucos y consejos