Merluza con verduras sobre salsa blanca

Preparación

1. Prepara las verduras de la siguiente manera: Pela y corta las zanahorias, la calabaza, el pimiento rojo y la cebolla en trozos pequeños. Pica el ajo y el perejil fresco.
2. En una sartén con aceite de oliva, saltea las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Reserva las verduras salteadas en un plato.
3. En un procesador de alimentos, mezcla pan rallado, zanahorias ralladas y perejil fresco picado. Añade sal y pimienta al gusto. Esta será la costra de zanahoria para las porciones de merluza.
4. Cubre las porciones de merluza con la costra de zanahoria presionando ligeramente para que se adhieran. Calienta una sartén con aceite de oliva y mantequilla. Cocina las porciones de merluza con la costra de zanahoria a fuego medio-alto, volteándolas para dorar ambos lados. Retira las porciones de la sartén y déjalas reposar.
5. En otra sartén, derrite mantequilla a fuego medio. Agrega harina y mezcla hasta obtener una pasta suave. Añade gradualmente la leche, revolviendo constantemente hasta obtener una salsa blanca espesa. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
6. Monta el plato colocando una porción de las verduras salteadas como base. Coloca encima una porción de merluza con costra de zanahoria. Acompaña con la salsa blanca y decora el plato con pequeñas torres de zanahoria.
7. Sirve la porción de merluza con costra de zanahoria sobre una cama de verduras naranjas y salsa blanca, junto a las pequeñas torres de zanahoria.