Merluza confitada a baja temperatura con ajetes, espárragos y jamón ibérico

Preparación

1. Descongela los lomos de merluza en un recipiente con rejilla dentro de la cámara frigorífica
2. Limpia las verduras y saltea con un poco de aceite los ajetes tiernos y los espárragos trigueros, da punto de sal y reserva
3. Confita los lomos de merluza al vacío o en una cazuela con aceite a 60 ºC durante 8 minutos
4. Sirve los lomos de merluza salpimentados junto con el salteado de ajetes y trigueros con las lonchas de jamón ibérico alrededor de la verdura.

Trucos y consejos

• Descongelamos en recipiente con rejilla para que el agua de descongelación quede aparte y la merluza no la absorba posteriormente
• Puedes dar el punto de sal a la merluza introduciéndola en una salmuera al 10% (contenido de sal) durante 4-5 minutos.