Mini brioche de tartar de langosta a la brasa con sambal balines

Preparación

1. Mezcla la salsa sweet chili con 5g de zumo de lima y macera la carne de langosta cocida en esta mezcla durante al menos 15 minutos

2. Marca la carne de langosta macerada por ambos lados en un grill a fuego vivo. Reserva.

3. Pinta los panes por todos sus lados con la mantequilla en pomada y márcalos en plancha. Ábrelos por la parte superior con ayuda de un cuchillo.

4. Fríe las patatas, escurre el exceso de aceite, sala y emplata.

5. Elabora el sambal balinés cortando finamente la chalote, jengibre, chile rojo, citronela y la hoja de lima kaffir. Mezcla con varilla el aceite de coco, pasta de gambas, zumo de lima y sal y añadelo a la preparación anterior, reserva.

6. Mezcla el sambal balines con la langosta a la parrilla y rellena el brioche.

7. Decora con el cebollino y cebolleta china finamente cortados.

Trucos y consejos

• Es importante cortar todos los ingredientes del Sambal a cuchillo y no en procesadores de alimentos, dado que algunos de ellos son susceptibles a modificar sus sabores con este método (la chalota puede amargarse, por ejemplo). Además, si no planea consumir la totalidad de la elaboración (Sambal) durante el mismo día, se recomienda sustituir el aceite de coco por aceite de girasol, ya que el de coco tiende a solidificarse y ponerse blanco, lo que obligara a atemperarlo antes de consumirlo.