Langostas a la brasa con salsa de limón y azafrán

Preparación

1. Empezaremos descongelando las colas de langosta en la parte baja del frigorífico durante al menos 12 horas. Reservamos.
2. Para preparar la salsa de limón y azafrán, machacamos en un mortero las hebras de azafrán y las dejamos infundir en el zumo de limón durante una hora.
3. Pelamos y cortamos la cebolla en dados pequeños. Calentamos el aceite en una cazuela y, a fuego bajo, rehogar la cebolla durante 20 minutos, hasta que este transparente.
4. Flambeamos con el alcohol y le añadimos el fumet, concentramos a fuego fuerte los sabores durante 5 min.
5. Agregamos las hierbas aromáticas deshojadas y recién majadas en la mezcla de limón y azafrán.
6. Retiramos del fuego el fumet y colamos, añadimos la mezcla aromatizada de azafrán y rectificamos de sal. Reservamos.
7. Cortar los dientes de ajo en dados, lo más pequeños posible.
8. En una olla a fuego medio-bajo, derretir poco a poco la mantequilla y cocinar el ajo picado. Reservamos.
9. Con un cuchillo, abrir colas de langosta en dos mitades a lo largo, previamente descongeladas.
10. Una vez atemperada la mantequilla con ajo que teníamos reservada, agregamos el zumo de medio limón.
11. Con un pincel de silicona, pintar generosamente las colas de langosta por el lado de la carne y salpimentamos.
12. Con la parrilla a fuego fuerte, colocamos las colas de langosta por el lado de la carne y marcamos 3-4 minutos. Le damos la vuelta, se bañan las piezas abundantemente con la mantequilla aromatizada y dejamos cocinar durante otros 3-4 minutos.
13. Apartar del fuego y emplatar. Con una cuchara salseamos las colas de langosta con la salsa de limón y azafrán y terminamos adornando con gajos de limón y espolvoreando ralladura del limón.

Trucos y consejos

• Para preservar el aroma, evita cocinar en exceso los cítricos y las hierbas aromáticas, añádelos siempre al final del proceso de cocción.