Poke bowl de langostinos

Preparación

1. PREPARAR EL ARROZ DE SUSHI
   • En primer lugar cogemos el arroz, lo vertemos en un chino colador y lo lavamos debajo del fregadero con abundante agua fría hasta que salga limpia y transparente.
   • Ponemos a hervir el agua en una olla junto con el alga kombu, una vez rompa a hervir le añadimos el arroz ya escurrido.
   • Tapamos la olla y cocemos a fuego fuerte durante 3 minutos, 12 minutos a fuego medio y 5 minutos a fuego suave.
   • Pasado este tiempo destapamos la olla, retiramos el alga kombu y extendemos el arroz cocido en una superficie amplia, en este momento añadimos el vinagre preparado para sushi y removemos con una lengua todo el conjunto para que se integre de forma homogénea el aderezo.
   • Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos.
2. PREPARAR LA CEBOLLA ENCURTIDA EN LIMA
   • Cortamos la cebolla roja en rodajas finas.
   • La ponemos en un recipiente hondo a macerar con el zumo de la naranja y la lima, las bolas de pimienta, el orégano y la sal.
   • Dejamos marinar durante 12 horas.
3. PREPARAR EL POKE BOWL DE LANGOSTINOS
   • Cortamos en rodajas los rabanitos con un cuchillo bien afilado , los sumergimos en un recipiente en agua con hielo durante 30 minutos para que queden firmes y crujientes, pasado ese tiempo la escurrimos y la conservamos entre papel húmedo en la nevera.
   • Con la ayuda de un pelador sacamos tiras a pepino holandés sin llegar al centro del pepino y realizamos la misma operación que con los rabanitos.
   • A la hora de servir llenamos la base del plato con arroz cocido y lo regamos con la salsa.
   • Enroscamos las laminas de pepino y las servimos a un lado del bowl, al otro colocamos la rodajas de rabanitos, colocamos los langostinos cocidos y pelados al centro, servimos a otro lado laminas de aguacate y unas rodajas de cebolla encurtida.
   • Terminamos añadiendo un puñadito de adámame y un poco de sésamo blanco.

Trucos y consejos