Pulpo a la parrilla con pure de boniato y mojo verde

Preparación

1. Comienza elaborando el boniato asado, para ello, pela y corta el boniato en dados, colócalo en una fuente con un poco de aceite, durante 40 minutos a 180ºC.

2. En un procesador de alimentos, mezcla los boniatos asados, los dientes de ajo asados, el aceite de oliva virgen extra, la leche y el parmesano Tritura todo hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

3. Añade sal y pimienta negra al gusto. Reserva el puré en caliente para mantenerlo en su mejor estado.

4. Para elaborar el mojo verde, en una licuadora, combina el cilantro, los dientes de ajo asados, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de lima, el aguacate y unas gotas de Tabasco jalapeños para darle un toque picante.

5. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una salsa suave y homogénea. Añade sal al gusto.

6. Para preparar el pulpo, descongela las patas y escúrrelas bien para que puedan caramelizarse luego en la plancha.

7. Calienta una plancha o parrilla a fuego fuerte. Marca las patas de pulpo por ambos lados durante un par de minutos o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

8. Para emplatar, coloca una generosa porción de puré de boniato previamente calentado en la base del plato. Encima del puré, coloca la pata de pulpo a la plancha y finaliza añadiéndole el preparado de mojo verde encima.

Trucos y consejos

• Esta salsa puede refrigerarse mientras preparamos el resto de los ingredientes.

• Reserva el jugo del pulpo para otras elaboraciones como caldos para arroz.