Pulpo a la parrilla con pure de boniato y mojo verde

Ingrediente principal

Patas de pulpo cocidas en su propio jugo

Tipo de cocina

Recetas de Otoño

Parte del menú

Plato Principal

Tiempo de preparación

25 min

Ingredientes

  • Patas de pulpo cocido en su jugo (800 g)
  • Boniato (400 g)
  • Dientes de ajo (8 ud)
  • Aceite oliva virgen extra (130 g)
  • Leche (75 g)
  • Parmesano rallado (50 g)
  • Cilantro (100 g)
  • Zumo de lima (15 g)
  • Aguacate mediano (1 ud)
  • Tabasco (2 g)
  • Pimienta (al gusto)
  • Sal (al gusto)

Preparación

  1. Comienza elaborando el boniato asado, para ello, pela y corta el boniato en dados, colócalo en una fuente con un poco de aceite, durante 40 minutos a 180ºC.
  2. En un procesador de alimentos, mezcla los boniatos asados, dos dientes de ajo asados, 30 gramos de aceite de oliva virgen extra, la leche y el parmesano rallado. Tritura todo hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
  3. Añade sal y pimienta negra al gusto. Reserva el puré en caliente para mantenerlo en su mejor estado.
  4. Para elaborar el mojo verde, en una licuadora, combina el cilantro, seis dientes de ajo asados, 100g de aceite de oliva virgen extra, el zumo de lima, el aguacate y unas gotas de Tabasco jalapeños para darle un toque picante.
  5. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una salsa suave y homogénea. Añade sal al gusto.
  6. Para preparar el pulpo, descongela las patas y escúrrelas bien para que puedan caramelizarse luego en la plancha.
  7. Calienta una plancha o parrilla a fuego fuerte. Marca las patas de pulpo por ambos lados durante un par de minutos o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
  8. Para emplatar, coloca una generosa porción de puré de boniato previamente calentado en la base del plato. Encima del puré, coloca la pata de pulpo a la plancha y finaliza añadiéndole el preparado de mojo verde encima.

Trucos y consejos

  • El mojo verde puede refrigerarse mientras preparamos el resto de los ingredientes.
  • mantén el puré de boniato atemperado para el emplatado.
  • Reserva el jugo del pulpo para otras elaboraciones como caldos para arroz.

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