Vieiras con salsa huancaína y pico de gallo

Preparación

1. Para la salsa Huancaína escaldamos 3 veces el ají amarillo sin semillas (o si es en pasta. como en este caso. lo añadimos en la thermomix)

2. Vertemos el contenido en la thermomix, añadimos el queso fresco, la galleta de soda y trituramos a máxima potencia durante 4 minutos

3. Marcamos la vieira en plancha

4. Emplatamos la vieira sobre su concha y napamos con la salsa huancaína

5. Decoramos con el pico de gallo (cebolla en juliana, el tomate concasse y hojas de cilantro)

Trucos y consejos

• No levantar la vieira con la espátula, la proteína hace que se despegue sola.

• Es importante que el tomate para la elaboración del pico de gallo no tenga nada de pepita ni agua. Añadir al final la lima y la sal.