Tapa de vieira con anguriñas, salsa pesto y tomate seco

Preparación

1. Saltear las anguriñas con el tomate seco cortado en tres en una sartén antiadherente
2. Marcar las vieiras a la plancha hasta que queden bien doradas y jugosas por dentro
3. Emplatar las anguriñas y el tomate seco mezclando con la salsa pesto en el fondo del plato
4. Terminar con las vieiras encima.

Trucos y consejos

• Las vieiras van marcadas con un poco de aceite de oliva virgen
• Nos quedamos solo con la parte del corazón de la vieira
• La acidez del tomate contrasta con el dulzor de la vieira
• La vieira debe quedar poco hecha
• Decorar con hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva.