Merluza confitada con espaguetis negros, salsa de tomate asado y lascas de parmesano

Preparación

1. Cocemos los espaguetis en agua con sal durante 8 minutos.

2. Metemos los centros de merluza envasados al horno a vapor a 75 ºC y cocinamos siete minutos, los sacamos, abrimos la bolsa y escurrimos el líquido de cocción.

3. Salteamos las verduritas, con cuidado que no se hagan mucho y queden al dente, añadimos los espaguetis y la salsa de tomate.

4. Al emplatar ponemos los espaguetis, encima la merluza y decoramos con lascas de queso y las hierbas aromáticas.

5. Elaboración del lomo de merluza envasado al vacio.

6. Racionamos la mezluza en piezas de 160 g, las salamos y las envasamos al vacío con un poquito de aceite.

7. Elaboración de la salsa de tomate asado con albahaca.

8. Lavamos los tomates, les quitamos las ramas, los cortamos en cuartos y los untamos con aceite y sal.

9. Los ponemos a asar a 200 ºC en el horno durante 15 minutos aproximadamente.

10. Pelamos las cebollas rojas y las cortamos en sextos, calentamos a fuego muy vivo una sartén y doramos la cebolla con un poco de aceite y sal, las tostamos como si fueran una parrillada de verduras.

11. Cuando estén los tomates asados y las cebollas tostadas a la plancha, trituramos con el resto de ingredientes excepto la albahaca durante 6 minutos a máxima potencia.

12. Cocemos la salsa y añadimos la albahaca picada.

13. Elaboración de las verduritas bronoise.

14. Cortamos en forma de cubos de 3 mm el calabacín, la cebolla roja y la zanahoria pelada; Teniendo cuidado de solo poner la parte más firme del calabacín y desechando el centro.

Trucos y consejos

• Cuando tengamos cocida la salsa de tomate, retiraremos una pequeña parte y trituraremos con la batidora las hojas de albahaca fresca junto con la salsa retirada.

• Después incorporaremos la mezcla a toda la salsa fuera del fuego con la salsa aun tibia.

• De esta forma conseguiremos un sabor más acentuado de la albahaca ya que no debemos calentarla demasiado.