¿QUE SON Y DE DÓNDE PROVIENEN LAS COLAS DE GAMBÓN?
Las colas peladas de langostino Austral o Gambón se obtienen separando la cabeza del cuerpo, quedando así únicamente el cuerpo del gambón, con sus patas y su cola, pero sin la cabeza.
Posteriormente se les quita la piel mediante un proceso manual y se lleva a cabo una ultracongelación IQF – Individual Quick Freezing, que significa “Congelado rápido individual”.
El gambón argentino (Pleoticus muelleri), también se denomina langostino argentino, langostino austral, gamba langostinera o simplemente gambón y es capturado en el Océano Atlántico sudoeste, concretamente en Argentina.
Destaca por el color rojizo de su caparazón, más parecido a una gamba que a un langostino.
Su caparazón es fino y su sabor suave, por lo que resulta la especie que mejor se adapta a planchas o parrillas. Su carne es más blanda que la del Banana y su textura muy delicada.
El proceso Pescanova asegura que el producto tenga una calidad máxima y constante, porque se controla todo el proceso productivo, desde la pesca hasta la selección, clasificación y congelación en alta mar, así como su posterior comercialización.
¿CÓMO SE PRESENTAN LAS COLAS DE GAMBÓN?
Las colas de gambón peladas se presentan en una bolsa en una caja de 10 kg.
Con un tratamiento de un 10% de glaseo.
Podemos encontrar en su descripción las siglas PUD, que significan producto pelado sin desvenar.
VENTAJAS PARA EL HOSTELERO
Este producto es un acierto a la hora de incluirlo en tu restaurante.
La materia prima viene sin merma alguna (sin piel y sin cabeza), esto es una ventaja a la hora de aprovechamiento.
Su gran versatilidad hace que podamos incluir este producto en múltiples elaboraciones diferentes haciendo que, una misma referencia la utilicemos para diversos platos del menú.
Todo esto se traduce en un ahorro de tiempo y de costes para tu establecimiento. Además de un ahorro de espacio de almacenamiento.
Por 100 gr Crudo:
Valor Energético (kJ): 229
Valor Energético (kcal): 54
Grasas (g): 0,3
de las cuales saturadas (g): 0,1
Hidratos de Carbono (g): 0
de los cuales azúcares (g): 0
Proteínas (g): 12,8
Sal (g): 1,10
Omega 3 EPA + DHA (mg): 70
INGREDIENTES:
Gambón (crustáceo), agua, sal, antioxidante (E 223 (sulfitos)), estabilizantes (E 451, E 452, E 339).
ALÉRGENOS:
Presencia de: Crustáceos y productos a base de crustáceos, dióxido de azufre y sulfitos (>10ppm de SO2).
Puede contener: Pescado y productos a base de pescado, moluscos y productos a base de moluscos.
Las colas peladas de langostino Austral se pueden cocinar sin necesidad de descongelación previa, únicamente incrementando el tiempo de preparación de la receta.
También, se pueden descongelar con las siguientes pautas:
Frigorífico: descongelar durante 12 horas en un recipiente cerrado, para evitar la contaminación con otros ingredientes, y que permita recoger el líquido que se genere. Esta sin duda, es la mejor opción.
Con agua fría: sumergir en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos, manteniendo el producto en la bolsa protectora para evitar que esté en contacto directo con el agua.
En el Microondas, utilizando la opción “descongelación”. En el caso de elegir este método de descongelación, se debe cocinar el producto inmediatamente después de descongelarlo, ya que algunas áreas pueden haber empezado a cocinarse.
Ideal para preparar cocido o en guisos. Aunque también se pueden preparar a la plancha/sartén.
COCIDO: Introducir las colas congeladas en abundante agua hirviendo sin sal. Cuando el agua vuelva a hervir esperar entre 1 y 3 minutos, según tamaño, retirarlas y ponerlas a enfriar en agua con hielo y 150 g de sal por litro de agua. Servir.
PLANCHA: descongelar las piezas a utilizar siguiendo las anteriores recomendaciones. Si son pequeñas poner directamente en la
plancha (o sartén) ya caliente con abundante sal. Si son grandes se pueden abrir longitudinalmente por la mitad antes de pasarlos a la plancha o sartén.
Entrante
15 minutos
Plato principal
45 minutos
Sin epecificar
Primavera
Entrante
15 minutos