Bao de gambón con alioli de tinta de calamar y de azafrán

Preparación

1. Descongela los gambones sumergidos en agua fresca con sal
2. Posteriormente pela las colas
3. Tuesta las hebras de azafrán y muélelas, posteriormente mézclalas con un poco de alioli
4. Calienta la tinta de calamar y posteriormente mézclala con un poco de alioli
5. Cuece los baos al vapor durante 10-12 minutos
6. Cocina los gambones a la plancha con un poco de aceite y sal
7. Pasa los baos a la plancha o dales un golpe de soplete
8. Rellena los baos con un poco de cada alioli, el gambón y una hoja de acedera
9. Emplata poniendo puntos de alioli sobre el plato.

Trucos y consejos

• Descongelamos los gambones sumergidos en agua para que no se oxiden sus cabezas, y la sal es para que no pierdan la sal que traen del mar
• La hoja de acedera tiene un importante sabor ácido, contrarresta el sabor del alioli y aporta frescor
• La tinta de calamar siempre ha de cocinarse antes de usar
• Los baos se tienen que calentar con poco tiempo para que no se resequen.