Bao de gambón con alioli de tinta de calamar y de azafrán

Preparación

1. Descongela los gambones sumergidos en agua fresca con sal. Posteriormente pela las colas.

2. Tuesta las hebras de azafrán y muélelas, posteriormente mézclalas con un poco de alioli.

3. Calienta la tinta de calamar y posteriormente mézclala con un poco de alioli.

4. Cuece los baos al vapor durante 10-12 minutos.

5. Cocina los gambones a la plancha con un poco de aceite y sal.

6. Pasa los baos a la plancha o dales un golpe de soplete.

7. Rellena los baos con un poco de cada alioli, el gambón y una hoja de acedera.

8. Emplata poniendo puntos de alioli sobre el plato.

Trucos y consejos

• Descongelamos los gambones sumergidos en agua para que no se oxiden sus cabezas, y la sal es para que no pierdan la sal que traen del mar

• La hoja de acedera tiene un importante sabor ácido, contrarresta el sabor del alioli y aporta frescor

• La tinta de calamar siempre ha de cocinarse antes de usar

• Los baos se tienen que calentar con poco tiempo para que no se resequen.