Rollitos de gambón con salsa de soja

Preparación

1. Para elaborara los rollitos cocemos el gambón sin pelar en agua con sal y reservamos
2. Cortamos en juliana fina la zanahoria, el aguacate, el calabacín, la cebolla roja y la cebolleta fresca
3. Hidratamos los fideos arroz seco en agua templada hasta que estén blandos
4. Lo secamos y formamos rollitos (3 en total) que tengan un gambón por cada rollito y dentro metemos las verduras finamente cortadas. Cerramos los rollitos y reservamos
5. Montamos en el plato los tres rollitos, cada uno dentro de una hoja de lechuga batavia, con hojas de cilantro y menta por encima y un ramequin en el extremo del plato con la salsa de soja.

Trucos y consejos

• Para hacer los gambones al dente: descongelar los gambones, poner el agua a cocer y cuando rompa a hervir añadir 50 g de sal e introducir los gambones, mantener entre 3 y 4 minutos cociendo. Enfriar inmediatamente con agua helada, para mantener jugosa y tierna la carne. Hidratamos la pasta de arroz hidratar 10 segundos en agua tibia.