Una tendencia gastronómica se entiende como una moda o corriente en la alimentación convirtiéndose en popular entre los consumidores, restaurantes y chefs en un momento determinado.
Esta tendencia puede estar impulsada por diferentes factores, como la innovación culinaria, la influencia de las redes sociales, la preocupación por la salud, el medio ambiente y otros cambios culturales y sociales.
Las tendencias gastronómicas pueden abarcar diversos aspectos, como la elección de ingredientes, la forma de preparar la comida, la presentación de los platos, la incorporación de tecnología y otros aspectos relacionados con la experiencia culinaria. Estas tendencias pueden ser temporales o convertirse en una forma permanente de cocinar y comer.
A lo largo de esta formación vamos a ver las tendencias gastronómicas actuales, en qué consisten y hacia dónde pueden evolucionar.
Las generaciones actuales cocinamos menos en casa, y es por eso que la tendencia gastronómica de «vuelta al origen» ha tomado fuerza en los restaurantes. Los chefs se han convertido en los guardianes de las recetas tradicionales y han tomado la iniciativa de recuperar la cocina de antaño, ofreciendo a los comensales la posibilidad de saborear platos que les transporten a su infancia o a la cocina de sus abuelos.
Esta tendencia ha permitido que los platos tradicionales vuelvan a ser valorados y se mantengan vivos en la gastronomía actual.
La vuelta al origen en la gastronomía también ha fomentado la creatividad de los chefs, quienes han reinterpretado platos tradicionales con toques modernos, manteniendo siempre la esencia y el sabor de la cocina de antaño, permitiendo que las nuevas generaciones puedan disfrutar de los sabores y aromas que forman parte de su cultura y patrimonio culinario.
Aquí te dejamos una receta tradicional con un toque innovador:
La apuesta por lo simple en la gastronomía es una tendencia en auge. Cada vez más, los chefs y restaurantes buscan simplificar la elaboración de sus platos y utilizar ingredientes de alta calidad y sabor para crear platos sencillos y sabrosos.
Esta tendencia se basa en la idea de que menos es más y que los platos más simples pueden ser más satisfactorios y saludables. Los chefs utilizan técnicas culinarias sencillas, como la cocción a la parrilla, el asado o la cocción al vapor, para resaltar el sabor natural de los ingredientes y crear platos deliciosos y nutritivos.
Además, la apuesta por lo simple también se extiende a la presentación de los platos. Los chefs utilizan platos y utensilios simples para presentar los alimentos, lo que permite que los ingredientes sean los protagonistas del plato.
Los chefs se centran en utilizar ingredientes de alta calidad, que no requieren demasiada elaboración para destacar su sabor y textura natural.
Te dejamos una receta simple, pero con mucho sabor que encaja dentro de esta tendencia:
Estos menús se enfocan en ofrecer opciones de comida que se basan principalmente en ingredientes vegetales, con la posibilidad de incluir algún ingrediente de origen animal.
Los menús flexitarianos buscan ofrecer opciones más saludables y sostenibles, ya que reducen el consumo de carne y aumentan la cantidad de verduras, legumbres, frutas y cereales en la dieta.
Incluir este tipo de menús en tu restaurante son fundamentales, ya que son atractivos para un público cada vez más amplio, incluyendo a aquellos que quieren reducir su consumo de carne, pero también a consumidores vegetarianos y/o veganos. Cada vez son más las empresas de alimentación que apuestan por elaborar productos plant-based para la hostelería, donde el ingrediente principal es proteína vegetal en vez de cárnica. Además, también son una oportunidad para los chefs y restaurantes para experimentar con nuevos ingredientes y técnicas culinarias, y para ofrecer una experiencia gastronómica más acorde a los gustos y preferencias de sus consumidores.
Los superalimentos son aquellos alimentos que se consideran especialmente beneficiosos para la salud debido a su alto contenido de nutrientes, vitaminas, minerales y antioxidantes. Estos alimentos suelen ser muy populares en la actualidad y se utilizan en diversas dietas y tendencias gastronómicas.
Algunos ejemplos de superalimentos son la quinoa, el aguacate, las bayas, el kale, las semillas de chía, la cúrcuma, el jengibre, la espirulina y el acai, entre otros.
Los chefs pueden experimentar platos con estos ingredientes y crear recetas innovadoras y deliciosas que también sean buenas para la salud, factor de decisión que cada vez preocupa más a nuestros clientes.
Otra ventaja de incluir superalimentos en el menú es que pueden ser un elemento diferenciador frente a otros restaurantes que no los utilizan. Los clientes pueden elegir visitar un restaurante específico por la inclusión de estos ingredientes en sus platos, lo que puede generar un aumento en la clientela y en la rentabilidad del negocio.
Descubre aquí como una receta tan tradicional como el calamar relleno puedes darle un toque innovador incluyendo un super alimento: las algas.
La tendencia gastronómica de los alimentos fermentados se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años. Esta técnica culinaria milenaria, que ha sido utilizada en diferentes culturas a lo largo del tiempo, implica la transformación de los alimentos a través de la acción de microorganismos como las bacterias y los hongos.
Entre los alimentos fermentados más conocidos se encuentran el kimchi coreano, el chucrut alemán, el miso japonés, el yogur, el kéfir, el chutney indio, el pan de masa madre y la kombucha.
Los alimentos fermentados pueden utilizarse como ingredientes en la elaboración de platos más complejos, lo que permite a los chefs crear recetas innovadoras y con un toque de originalidad.
Se pueden utilizar productos fermentados y encurtidos para dar sabor y textura a platos con pescado. Por ejemplo, una ensalada de pescado con vegetales fermentados, o un arroz con pescado y kimchi, una salsa picante coreana de col fermentada.
La comida rápida y saludable es una tendencia gastronómica en auge, que busca satisfacer la necesidad de las personas de comer de manera rápida y conveniente, pero sin sacrificar la calidad de los alimentos ni la salud.
Los restaurantes y chefs han respondido a esta tendencia creando menús con opciones saludables y nutritivas, utilizando ingredientes de calidad, y utilizando técnicas de cocción saludables, como la cocción al vapor o a la parrilla, en lugar de la fritura.
Además, los restaurantes también han comenzado a ofrecer opciones vegetarianas, veganas y sin gluten en sus menús de comida rápida, para atender a las necesidades alimentarias de una población cada vez más diversa.
La comida rápida y saludable también se basa en la idea de la transparencia en cuanto a la procedencia de los alimentos y los procesos de producción. Los consumidores cada vez son más conscientes de la importancia de una alimentación saludable y sostenible, y esperan que los restaurantes y chefs sean transparentes sobre la calidad de los ingredientes y los procesos de producción, etiquetas como bio u orgánico se trasladan a la carta de los restaurantes y deja de ser una etiqueta meramente de retail.
Si estás pensando en introducir en tu establecimiento platos de comida rápida y saludable te recomendamos nuestros medallones de merluza, los cuales son ideales para elaborar a la plancha de forma rápida que te permitirá ofrecer una hamburguesa de pescado sin espinas y con un elevado valor nutricional, además, que todos nuestros productos que pescamos o cultivamos están respaldados bajo el sello de calidad “Pescanova Blue”, que certifica la sostenibilidad pesquera y acuícola.
Antes parecía imposible poder identificar a un producto en hostelería ¿De qué proveedor vendrá? ¿Cuál es el origen de esta materia prima? ¿Qué día se ha elaborado?, coloquialmente designamos a esta tendencia: «ponerle cara al producto». Esta tendencia gastronómica se refiere a la posibilidad de conocer la procedencia de los alimentos y las empresas que están detrás, así como sus estándares de calidad, gracias a etiquetas blockchain que permiten la trazabilidad completa del producto desde su extracción hasta su consumo. Esta tendencia busca promover la agricultura y la pesca sostenible, así como el comercio justo.
Los chefs y restaurantes que comienzan a adquirir productos con trazabilidad completa buscan establecer relaciones directas con los productores. Además, muchos de ellos destacan la historia detrás de los alimentos que utilizan, y ponen en valor la labor de los fabricantes y su conexión con la tierra o mar.
Esta tendencia también se refleja en la presentación de los platos, que a menudo incluyen una descripción detallada de los ingredientes y su origen. Los chefs y restaurantes que la siguen buscan fomentar la transparencia y la conciencia en los consumidores sobre el origen de los ingredientes.
Para algunos productos como el langostino vannamei o el gambón, podemos asegurar una trazabilidad completa ya que estamos presentes en toda la cadena de valor del producto, desde su cría o extracción hasta su elaboración y posterior venta.
La sostenibilidad en la gastronomía ha tomado una gran importancia en los últimos años, esta tendencia busca reducir el impacto ambiental y fomentar prácticas más responsables y éticas en la producción y consumo de alimentos.
En el ámbito de la pesca y la acuicultura, se busca la producción responsable y sostenible de las especies, de manera que se minimice el impacto ambiental y se asegure la protección de los ecosistemas acuáticos. Esto se puede lograr mediante el avance de la acuicultura, minimizando el impacto en el entorno marino, utilizando técnicas de producción innovadoras, controles exhaustivos en la calidad del agua y alimentación de los peces.
Además de eso, un producto que está en pleno auge y con más visibilidad día a día es el uso del pescado de descarte, aquellos pescados que no cumplen los requisitos de comercialización por su tamaño o especie no tan conocida o valorada, pero que son perfectamente aptos para el consumo humano.
Si quieres saber más sobre este tema, visita nuestra formación sobre “Cómo aprovechar el pescado de descarte en tu restaurante”
El menú inclusivo es una tendencia gastronómica en alza que se enfoca en crear opciones de alimentos y bebidas que satisfagan las necesidades de una amplia gama de comensales, independientemente de sus requisitos alimentarios o preferencias personales.
En un mundo cada vez más diverso, con personas que siguen diferentes dietas, tienen alergias alimentarias o simplemente prefieren ciertos tipos de alimentos, el menú inclusivo se ha convertido en una forma de asegurar que todos los clientes puedan disfrutar de la experiencia gastronómica de un establecimiento.
Los establecimientos que se adhieren a esta tendencia no solo ofrecen opciones vegetarianas y veganas, sino que también incluyen platos sin gluten, opciones sin lactosa, sin frutos secos, sin carne roja, y otras alternativas para satisfacer los requisitos dietéticos especiales de sus clientes.
El menú inclusivo no solo es importante para garantizar que todos los clientes tengan opciones adecuadas, sino que también puede mejorar la satisfacción del cliente y la lealtad a largo plazo. Al ofrecer una amplia gama de opciones de alimentos y bebidas, los establecimientos pueden atraer a una base de clientes más amplia y diversa.
Además, los clientes que tienen requisitos dietéticos especiales a menudo tienen dificultades para encontrar opciones de alimentos adecuadas en otros lugares, por lo que un menú inclusivo puede ser un diferenciador clave para los establecimientos que buscan destacarse en un mercado cada vez más competitivo.
Revisadas las principales tendencias gastronómicas de este 2023 te invitamos a que revises nuestro catálogo que cuenta con multitud de referencias sin gluten, sin lactosa, con certificado HALAL o incluso productos elaborados con vegetales además de proteína marina.
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