Los principales beneficios asociados al pescado son los relacionados con la salud: se percibe como un alimento saludable, que previene enfermedades cardiovasculares, rico en proteínas y vitaminas.
Además de sus propiedades nutricionales, el pescado y/o el producto del mar se considera una de las opciones preferidas en el consumo fuera del hogar, ya sea por un tema de conveniencia o por puro placer. Te desvelamos una serie de consejos para poder aportar creatividad e innovación utilizando el pescado en tu carta.
La elaboración de platos creativos consiste en innovar, fusionar, reconstruir, mezclar sabores y texturas diferentes para conseguir platos que estimulan todos los sentidos.
Todo esto requiere un gran conocimiento de las técnicas, de la materia prima que utilicemos y otros factores que veremos a continuación.
No es algo fácil, pero merecerá la pena incluir la creatividad en la cocina de tu restaurante. Vamos a analizar los principales factores a los que estaremos expuestos ¡Anota!:
El conocimiento a fondo de la materia prima que utilicemos hace que podamos investigar, innovar o mezclar sabores y texturas con mayores posibilidades de acierto.
Una vez tenemos un breve esquema mental ¡comenzaremos a crear!
La creatividad no siempre va ligada a platos costosos, pero en ciertas ocasiones podemos perder el foco de la rentabilidad y llevarnos una sorpresa en la cuenta de resultados.
Llamamos técnicas culinarias a aquellos procesos que aplicamos a los alimentos con el objetivo de hacerlos además de comestibles, sabrosos y conservables, cada técnica le da un toque diferente a la receta. Por aquí te dejamos una serie de técnicas que ligan muy bien con los productos del mar:
Una vez tengamos la receta confeccionada, es la hora de presentar este plato a nuestros comensales, y para ello debemos crear una atmósfera ideal con el emplatado.
A la hora de emplatar ya debemos tener en la mente cuál es el resultado final que buscamos. El emplatado forma parte de la experiencia del consumidor y es, casi igual de importante, que la propia receta. Por lo que tenemos que poner especial atención en:
Ejemplo: la regla de los tercios: el plato se divide en tercios donde se elige en cuál de ellos se ubica el ingrediente principal.
Puedes conocer más sobre el emplatado en nuestra formación: Cómo hacer emplatados creativos
Si lo que buscamos es darle creatividad a nuestra carta con productos habituales en nuestra cocina como la merluza, te sugerimos esta receta donde la fusión de texturas crujiente de la cobertura y jugosidad de la merluza combinan a la perfección.
¿Por qué no preparar las vieiras de una manera diferente? Una receta algo más arriesgada con notas picantes debido a la famosa salsa huancaína propia de Perú. Se elabora con ají amarillo, aparte de darle color al plato, la combinación y el extra de sabor es perfecto para darle ese toque de originalidad a un entrante de vieiras.
Una receta que tiene un tiempo de elaboración de únicamente 15 minutos, ideal para incluir en la carta de tu restaurante y para aportar ese toque diferente suprimiendo la pasta tradicional de trigo por tallarines de calabacín.
Con muy pocos ingredientes puedes elaborar estos lomos de merluza confitados, la técnica de cocción a baja temperatura deja una textura ultra jugosa que ¡No dejará indiferente a ningún comensal!
Como has podido ver, la creatividad a la hora de preparar un plato en cocina no es tarea fácil, pero definitivamente merece la pena.
No te conformes con las clásicas elaboraciones de pescado y atrévete a innovar en los platos.
Cuéntanos con qué plato de pescado te has atrevido a innovar y probar las diferentes técnicas culinarias existentes.
*Fuentes externas:
