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Inicio > Ver Recetas > Merluza confitada a baja temperatura con ajetes, espárragos y jamón ibérico

Merluza confitada a baja temperatura con ajetes, espárragos y jamón ibérico

Ingrediente principal

Lomo de merluza

Tipo de cocina

Recetas de Primavera

Parte del menú

Plato Principal

Tiempo de preparación

30 min

Ingredientes

Lomos de merluza (500 g)
Ajetes tiernos (200 g)
Espárragos trigueros (125 g)
Lonchas de jamón ibérico (40 g)
Cebollino picado
Sal fina
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Descongela los lomos de merluza en un recipiente con rejilla dentro de la cámara frigorífica
Limpia las verduras y saltea con un poco de aceite los ajetes tiernos y los espárragos trigueros, da punto de sal y reserva
Confita los lomos de merluza al vacío o en una cazuela con aceite a 60 ºC durante 8 minutos
Sirve los lomos de merluza salpimentados junto con el salteado de ajetes y trigueros con las lonchas de jamón ibérico alrededor de la verdura.

Trucos y consejos

Descongelamos en recipiente con rejilla para que el agua de descongelación quede aparte y la merluza no la absorba posteriormente
Puedes dar el punto de sal a la merluza introduciéndola en una salmuera al 10% (contenido de sal) durante 4-5 minutos.