Técnicas y estrategias Cross selling y up selling para restaurantes

¿Qué es el cross selling?

El cross selling, o venta cruzada para restaurantes, no es solo una estrategia de marketing, sino también una oportunidad para mejorar la experiencia culinaria de tus clientes.

Se trata de una práctica que se aplica en numerosos sectores, como en el de las tiendas online, el automovilístico, en el textil e incluso en la hostelería. Se trata de sugerir otros productos que potencien o complementen al que se haya elegido de forma inicial.

Al sugerir opciones complementarias, no solo aumentas el valor del pedido, sino que también introduces a tus clientes a una gama más amplia de la que inicialmente esperan encontrar.

Por ejemplo, en un restaurante especializado en pescados y mariscos como el tuyo, el cross selling podría implicar recomendar una selección de tapas acordes con el plato principal, como croquetas de bacalao o pimientos del padrón, realzando así la experiencia gastronómica global y dejando a tus clientes con mejor sabor de boca.

Esta táctica no solo incrementará tus ventas, sino que también puede fomentar la lealtad de tus clientes, al sentir que reciben un trato más dedicado y personalizado en la visita a tu negocio.

Cross selling: ejemplos

La estrategia de cross selling en un restaurante va mucho más allá de simples recomendaciones, convirtiéndose en todo un ejercicio de creatividad para definir experiencias gastronómicas más completas.

Tomando el ejemplo de la paella de mariscos, sugerir maridajes de vinos como un Albariño o un Verdejo podría ser una gran idea. Estos vinos, con sus notas frescas y afrutadas, complementan perfectamente los sabores del marisco, mejorando cada bocado.

Además, para comenzar la comida, podrías sugerir a tus clientes una selección de aperitivos ligeros, como aceitunas aliñadas o un surtido de quesos locales, que no solo preparan el paladar para la paella, sino que también introducen al comensal en la riqueza de los productores de proximidad.

Avanzando en la comida, después del plato principal, tenemos la oportunidad de ofrecer un cambio de vino para acompañar el postre, por ejemplo, un Moscatel o un Pedro Ximénez, que son ideales para postres.

Junto con esto, se podrías añadir dulces que vayan acordes la paella, como un sorbete de limón para limpiar el paladar o un pastel de almendras que contraste con los sabores salados.

Estas recomendaciones no solo permitirán a tus comensales disfrutar de una comida hilada con productos que se complementan, sino que también demuestran un entendimiento profundo por tu parte de cómo diferentes sabores y texturas pueden combinarse de forma armónica.

El cross selling bien ejecutado incrementará el valor de cada cuenta y reforzará la imagen de tu restaurante como un lugar que ofrece una experiencia gastronómica bien pensada y estructurada.

¿Qué es el up selling?

Por otro lado, el up selling para restaurantes va un paso más allá al motivar a los clientes a optar por opciones más exclusivas y premium. Por ejemplo, si un comensal muestra interés en uno de tus platos de pescado, le podrás sugerir una opción más exclusiva, como un lomo de bacalao al pil pil con langostinos.

Esta versión mejorada del plato original no solo ofrece al cliente un plato más gourmet, sino que también aumenta la percepción de calidad y exclusividad de tu local de hostería.

El up selling es una forma eficaz de mejorar los ingresos, al tiempo que se proporciona al cliente una opción más refinada y personalizada. Es muy importante, sin embargo, que estas sugerencias se hagan de manera sutil y considerada, para asegurar que el cliente se sienta valorado de forma individual.

Diferencias entre cross selling y up selling

La diferencia entre cross selling y up selling en el contexto de un restaurante radica en la forma en que cada estrategia enriquece la experiencia del cliente y agrega valor a su compra.

Mientras que el cross selling se enfoca en añadir productos que complementan la elección inicial del cliente, creando nuevas combinaciones de sabores y experiencias; el up selling, por su parte, dirige al cliente hacia opciones más exclusivas o de mayor calidad de su selección original.

En el cross selling, el objetivo es presentarle oportunidades a tus clientes para que exploren sabores y productos que tal vez no habría considerado inicialmente, como sugerir una guarnición o una bebida que armonicen con un plato principal.

Esta técnica abre un abanico de experiencias, enriqueciendo la comida con elementos adicionales y diversificando la experiencia de tu comensal. En contraste, el up selling se centra en mejorar la elección del cliente, como sugerir un plato de pescado menos habitual o un vino de una reserva especial, mejorando así su percepción de calidad y exclusividad de tu restaurante.

Ambas tácticas, aplicadas con habilidad y comprensión de las preferencias del cliente, pueden mejorar significativamente el nivel del negocio.

En última instancia, el éxito de ambas estrategias depende de la habilidad del personal para comunicar el valor y los beneficios de estas opciones, contribuyendo así al éxito y reputación del restaurante.

Estrategias de upselling y cross selling

Como te decimos, para implementar con éxito upselling y cross selling en tu restaurante, es esencial que tu equipo esté bien informado sobre los diversos productos y servicios disponibles.

Deben ser capaces de identificar oportunidades para aplicar estas técnicas de forma natural y que mejoren la elección básica, no perjudicarla, bien porque no vayan acorde, o porque sea excesiva.

Por ejemplo, al presentar un menú, el personal de tu negocio puede destacar platos que se complementan bien juntos, o sugerir alguna propuesta que dé un toque diferenciador.

Utilizar de manera efectiva la calidad y exclusividad de los productos de Pescanova Fish Solutions, puede ser un argumento de venta convincente para ambas estrategias.

En resumen, el dominio y la implementación efectiva de las técnicas de cross selling y up selling pueden ser catalizadores significativos para el crecimiento de tu negocio.

Estas estrategias, cuando se aplican de manera estructurada y sensible a las necesidades y preferencias de los comensales, no solo pueden disparar tus ingresos, sino también potenciar la satisfacción de tus clientes y fortalecer la reputación de tu restaurante.

Al final, la capacidad de tu restaurante para integrar con éxito estas tácticas en su servicio es un testimonio de tu compromiso con la excelencia y la innovación en la experiencia culinaria.