Una vez que has decidido convertir tu pasión por la gastronomía en una fuente de beneficios, has de prestar especial atención a una de las piezas claves para que tu negocio vaya viento en popa, la rentabilidad de tu restaurante.
Se trata de una de las mayores preocupaciones de los profesionales de la restauración. Debe considerarse una meta alcanzable en todo momento, que esté motivada por encontrar el equilibrio entre la relación que existe entre los gastos y los ingresos de un restaurante.
Pero, ¿cuál es la rentabilidad de un restaurante? Depende de todo lo que conforme tu negocio, incluyendo las materias primas, la configuración del menú, la gestión del personal o las diferentes negociaciones con los proveedores, generen los beneficios esperados para mantener a flote tu restaurante. Asegurar las ganancias de un restaurante de manera constante y progresiva es un auténtico reto que requiere de una estrategia previa que debe ser meditada y analizada meticulosamente. De nada sirve que las ventas fluyan de manera regular si los beneficios globales del negocio no las acompañan.
Aunque pueda parecer ridículo, la principal pregunta que debe hacerse un hostelero es qué tipo de negocio quiere tener. Ésta es la primera clave con la que vamos a empezar. Aunque la pasión es la que guía a abrir o a cerrar un restaurante, una estrategia de ventas y un estudio pormenorizado del mercado son imprescindibles para obtener rentabilidad con tu restaurante a la hora de lanzarse al mercado de la oferta. ¿Tiene sentido abrir un restaurante japonés en una calle donde ya existen cuatro más? ¿qué tendrá mi restaurante que lo hará diferente al resto? ¿quiero revolucionar con mi cocina el mundo de la restauración o solamente quiero abrir un restaurante que me permita vivir de mi pasión?
Todas estas preguntas sirven para guiar las motivaciones que tendrá un restaurante. Tener clara la motivación que impulsa un negocio es un punto clave y necesario, que debe de tomarse como punto de partida.
La segunda clave que queremos resaltar como imprescindible, es la necesidad de la existencia de una estrategia financiera. Un plan de empresa que nos permita llevar un control preciso de nuestras pérdidas y de nuestras ganancias.
Las proyecciones se suelen plantear por meses, teniendo en cuenta ciertos indicadores clave en lo que al desempeño de un restaurante se refiere. Una estimación de las ventas semanales, de las ventas de comida y bebida en porcentajes, estimar además, un margen para estas dos, el coste del personal y su número de horas de trabajo, el número de reservas o el consumo medio por cliente entre otras.
Marcarse como objetivo controlar las ventas semanales es importante para saber en qué momento alcanzamos el mínimo necesario para obtener rentabilidad con el restaurante. Conocer los porcentajes de ventas tanto de comida como de bebida, son necesarios para conocer la mayor fuente de ingresos de nuestro negocio, la venta pura y dura. Así mismo, establecer unos márgenes de venta también es importante, cada céntimo es importante para equilibrar la balanza del gasto y del beneficio.
Por último, debemos conocer el coste que supone nuestro personal junto a la comida y a la bebida, para de esta forma poder conocer el ‘Prime Cost’, es decir, la proporción de ingresos que nos quedan tras cubrir los costes generales del restaurante.
Como bien sabes, el ahorro es uno de los objetivos más comunes en todo negocio, para ello debemos aplicar la palabra ahorro a todos los procesos de la cadena, desde el trato con el proveedor hasta el mismo emplatado. A continuación vamos a contarte unos cuantos consejos para mejorar la rentabilidad de tu restaurante y la gestión del mismo:
Ahora que ya conoces algo más acerca de la importancia de la rentabilidad de un restaurante, plantéate si estás consiguiendo realmente el equilibrio en tu negocio, y si no es así, aplica algunos de los consejos que te hemos facilitado.
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