El marcaje de platos en restaurantes

¿Qué es el marcaje de platos?

El marcaje de platos se define como la asignación de cubiertos específicos para cada tipo de plato que se sirve en tu restaurante. Este procedimiento, que podría considerarse un arte en sí mismo, es un reflejo de la profesionalidad y la atención al cliente que ofreces.

Al elegir cuidadosamente el conjunto correcto de utensilios, no solo facilitas la tarea del comensal al interactuar con el alimento, sino que también mejoras la presentación y realzas la textura y el sabor de las recetas.

La precisión en este detalle puede transformar una comida normal en todo un festín gourmet. La fina línea entre que un cliente te recomiende y vuelva o que lo tome como una experiencia más.

Cubiertos de pescado

Comenzamos con lo que nos toca más de cerca. La importancia de seleccionar los cubiertos adecuados para pescado es de vital importancia. A diferencia de otros productos, en los del mar existe una enorme diferencia de texturas, densidades y estructuras. No es lo mismo tomar atún, que bacalao o pulpo.

Aquí los utensilios se diseñan a conciencia. De hecho, los cubiertos para comer pescado tienen características específicas adaptadas a cada tipo. Un tenedor de pescado, por ejemplo, suele tener púas más planas y el cuchillo, una hoja más delgada y flexible comparada con los cubiertos tradicionales. Esta especialización asegura que el comensal pueda manejar cada pieza de forma delicada, separando la carne de las espinas con facilidad y sin desmenuzarla.

La textura del pescado demanda un trato que solo puede proporcionarse con el uso de las herramientas preparadas para tal fin. Al utilizar estos utensilios especializados, se preserva la integridad del producto, permitiendo que los comensales aprecien la calidad y el sabor genuinos, de, por ejemplo, una de nuestras langostas.

Además, el uso correcto de los cubiertos de pescado refleja el respeto por la cultura gastronómica y las buenas maneras en la mesa, aspectos que enriquecen la experiencia del comensal y dibujan una imagen de exclusividad en tu negocio. La presentación de estos cubiertos específicos, junto con una breve explicación de su uso, puede ser un detalle que muchos clientes valorarán.

Cubiertos para carne

A su vez, los cubiertos destinados para la carne juegan también un papel determinante en la experiencia de degustación. Un corte limpio y preciso puede influir en buen grado en la textura y el sabor percibido.

Carnes como el abanico ibérico, el chuletón o los asados, requieren filos especiales para romper las fibras sin desmenuzar la carne. La diferencia entre contar con los instrumentos adecuados, o no, puede conllevar un auténtico sufrimiento por parte del cliente a la hora de degustar este tipo de productos.

No resulta agradable tener que pasar una y otra vez el cuchillo sobre la misma sección de una pieza, pues retira la atención sobre lo más importante en un restaurante: el disfrute gastronómico. Por eso, no solo es fundamental la elección, sino también su mantenimiento. Procura que se mantengan siempre afilados, para que cada bocado sea todo un deleite.

Cubiertos de verduras

Las verduras requieren de una atención similar a la de cualquier otro ingrediente principal en términos de marcaje de platos. Cubiertos diseñados específicamente para cortar sin esfuerzo y consumir verduras pueden fomentar un disfrute mayor de estas.

La habilidad para paladear la textura crujiente de una verdura fresca o la suavidad de una bien cocida sin lucha ni incomodidad subraya la calidad del servicio de tu restaurante.

Aunque a priori puede resultar una cuestión menor, hay que tener en cuenta que hablamos de productos que están presentes en la gran mayoría de recetas de la dieta mediterránea. Por tanto, no pases por alto el dedicarles la atención que se merecen.

Cubiertos de postre

Por supuesto, elegir cubiertos de postre es otro de los aspectos clave, ya que marcan el final de la visita a tu negocio. Es decir, es la última oportunidad que tenemos calar en la opinión del cliente a través de nuestro buen hacer.

Los utensilios correctos deben ser elegidos con el fin de complementar la textura y el estilo de cada postre, desde cucharas pequeñas para cremas delicadas hasta chuchillos y tenedores de postre para tartas y pasteles.

Sin embargo, te invitamos a innovar. Cada vez son más los negocios que plantean alternativas muy originales para disfrutar de los postres, incluso sin necesidad de utilizar cubiertos tradicionales o, incluso, con las manos como única herramienta para su consumo.

Cubiertos para ceviche

Por último, queremos hablarte de los ceviches, una de nuestras recetas favoritas.  Sin duda es una de las joyas de la cocina del mar, cada vez más demandada por los clientes. Eso sí, necesita una técnica depurada para su preparación, así como los cubiertos apropiados para consumirlo en su máximo esplendor.

Estos deben ser seleccionados con el objetivo de resaltar las cualidades únicas de este plato: la frescura, la acidez y la textura.

Los cubiertos adecuados no solo facilitan la experiencia al comer, sino que también potencian la apreciación de los sabores complejos y delicados que el ceviche ofrece. Estos variarán en función de los ingredientes con los que hagas la receta.

Como ves, son muchos los detalles que pueden marcar la diferencia en tu restaurante. Te invitamos a que sigas mejorando con estos consejos y el resto de los aspectos que te ofrecemos en nuestras formaciones de hostelería. ¡Alcanzar la excelencia está al alcance de tu mano!