¿Cómo espesar una salsa? Métodos y consejos

¿Cómo espesar una salsa?

Espesar una salsa es más que un simple paso en la cocina; es una habilidad que transforma un plato corriente en uno gourmet. Ya sea en tu casa en tu propio restaurante, entender cómo espesar una salsa es el punto clave para que tus recetas sean todo un éxito.

En Pescanova Fish Solutions, somos conscientes de que una salsa bien ejecutada puede convertirse en el añadido perfecto para sacar el máximo partido a nuestros productos, haciendo que no solo destaquen por su calidad habitual, sino también por el toque personal que represente a cada restaurante mediante las salsas.

Métodos para espesar una salsa

Cada técnica para espesar una salsa tiene su encanto y su aplicación específica. Dependiendo del tipo de plato y del resultado deseado, puedes optar por distintas opciones, desde métodos tradicionales hasta algunos más innovadores.

¿Quieres conocer los más destacados? ¡Te los presentamos a continuación!

1. Espesar una salsa con Almidón o Fécula

Los Almidones o Féculas, son polvos refinados extraídos de semillas y de algunas raíces o tubérculos, se disuelven fácilmente en agua fría y cambian su densidad cuando el líquido en el que se ha disuelto lo llevamos a ebullición. Esta última característica la hace ideal para salsas claras en las que no pretendemos modificar su estética.

Te  recomendamos mezclar primero el almidón o fécula, con un poco de agua fría para formar una pasta suave. Luego, la iremos añadiendo de forma gradual a la base caliente, sin parar de remover durante el proceso.

La clave es añadir las féculas disueltas lentamente y cocinar a fuego lento hasta alcanzar la consistencia deseada. Esta técnica es muy útil para acompañar platos de pescado ligeros, ya que evita que las salsas se superpongan a sus sabores naturales.

2. Espesar una salsa con harina

Sin duda, la harina de trigo es el método tradicional por excelencia para espesar salsas, especialmente aquellas que son más robustas y ricas (aquellas con una base grasa alta, como por ejemplo una salsa que parta de leche y mantequilla o aceite como una salsa verde o marinera).

Una técnica muy utilizada que aconsejamos desde Fish Solutions, es la elaboración de un ROUX. Previa elaboración de cocinar harina y una grasa (mantequilla, aceite, manteca…) para luego añadir a un líquido hirviendo para que espese.

Preparar un roux implica cocinar la harina y la grasa juntas hasta que la mezcla adquiera un sutil color oro, lo que aporta un sabor tostado y una textura sedosa al resultado final. Es muy común utilizar mantequilla, pero se puede utilizar las mencionadas anteriormente para evitar lácteos u obtener un aporte organoléptico diferente.

Una vez que el roux está listo, se puede agregar gradualmente al líquido caliente, revolviendo de forma constante para evitar la formación de grumos. Es perfecta para preparar guisos de mariscos y estofados, donde se busca una textura potente y un sabor más intenso.

3. Espesar una salsa con pan

El pan, por su parte, es una opción creativa para espesar salsas, aportando una textura única que marca la diferencia en cada plato.
Se puede espolvorear directamente sobre la mezcla caliente e ir ajustando la cantidad en función del espesor que se busque. Su acabado rústico la convierte en una técnica perfecta para las recetas más tradicionales a las que queramos dar un giro innovador, sin dejar de lado el aroma casero.

4. Espesar una salsa con huevo

El huevo, y más en concreto la yema, ofrece una forma elegante y sofisticada de espesar salsas. Para lograr el mejor resultado, debes batirlas y luego templarlas, agregando gradualmente un poco de la salsa caliente que quieras espesar.

Una vez que las yemas están aclimatadas, se pueden incorporar el resto de la salsa principal. Esta técnica requiere cuidado para evitar que el huevo se cocine demasiado y cuaje. El resultado será una textura cremosa y que no modificará el sabor original.

5. Espesar una salsa con agar-agar

Seguro que has escuchado hablar de este producto, porque está presente en muchas de las recetas de los grandes chefs. El agar-agar, extraído de algas, es un gelificante natural que se ha vuelto popular en la cocina contemporánea por su capacidad para espesar y gelificar sin aportar sabor.

Para utilizarlo, simplemente tienes que disolver el agar-agar en un poco de agua fría y luego calentarlo junto con la salsa hasta que hierva. Después de unos minutos, la salsa comenzará a espesar a medida que se enfría.

6. Espesar una salsa con puré de vegetales

Si bien este método modificará el sabor de la salsa original, espesar con puré de vegetales es una opción saludable y versátil para este tipo de procesos.

Algunos de los más recomendados para obtener este efecto son las zanahorias, las calabazas o las patatas, tanto por su textura, como por el sabor tenue que minimizará el impacto al paladar

Los vegetales deben cocerse hasta que estén blandos y luego triturarse para obtener una consistencia suave. A continuación, tan solo debemos incorporarlo al resto de ingredientes.

Se convertirá en una solución perfecta para platos veganos o como una forma de incorporar más vegetales en tus menús.

7. Espesar una salsa con frutos secos molidos

El uso de frutos secos molidos es un método cada vez más habitual, ya que aporta un sabor y una textura únicos a las salsas. Pero no solo eso, además nos regala múltiples aportes vitamínicos y un gran poder calórico que hará resaltar tus recetas.

Las nueces, las almendras o las avellanas, tienen la densidad perfecta para espesar cualquier salsa y dotarlas de un sabor diferencial que cambiará cada plato, especialmente los de invierno. La buena noticia es que apenas necesitarás un puñado para logarlo.

8. Espesar una salsa con yogur natural

Incorporar yogur natural o crema agria es una forma muy atractiva de espesar una salsa, añadiendo un toque cremoso y un sabor ligeramente ácido.

Hablamos de una técnica orientada a salsas frías o templadas que requieran un acabado suave. Es importante incorporar el yogur o la crema agria lentamente y a baja temperatura para evitar que se corte. Si la pruebas con mariscos o ensaladas, te encantará.

9. Espesar una salsa con queso rallado

Por último, dejamos una propuesta para los amantes del queso, un ingrediente perfecto y que da un toque muy mediterráneo, ya que suele ser algo habitual en las cocinas italianas y francesas.

Además, la inmensidad de variedades que existen en el mercado nos permite elegir el nivel de intensidad para lograr el resultado que busquemos: parmesano, cheddar, crema, manchego… ¡Al gusto del consumidor! ¡Y el resultado siempre será exquisito!

Estos son tan solo algunos de los métodos más interesantes que existen para espesar salsas en restaurantes. Además, como has podido comprobar, se realizan de forma natural, como parte de nuestro compromiso con la sostenibilidad en el sector.

Te animamos a experimentar con estas técnicas y a descubrir cómo pueden realzar los platos de marisco y pescado de tu restaurante. Echa un vistazo a nuestro catálogo para explorar la amplia gama de productos para hostelería y da el salto de calidad que estás buscando para tu negocio.