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Lomos de bacalao al punto de sal

Especie

Gadus morhua

Capturado en

O. Atlántico Noreste

Presentación

Caja de 4 kg

Técnica de pesca

Redes de arrastre y sedales y anzuelos

Tamaños

200-250 g
500-800 g
>800 g
plancha
coccion
horno
sarten

Descripción

¿QUÉ ES Y DE DÓNDE PROVIENEN LOS LOMOS DE BACALAO?

Los Lomos de bacalao son cortes seleccionados de la parte superior (lomo), la parte más gruesa del filete de Bacalao Gadus morhua.

Este bacalao es capturado en el Océano Atlántico Noreste, concretamente en aguas de Noruega e Islandia y en las proximidades de las costas inglesas; a través de técnicas de pesca como redes de arrastre, sedales y anzuelos.

Tras su captura, se limpia y elabora el filete a bordo, se recibe el producto fresco en tierra (origen) donde se inyecta al punto de sal y se ultracongela con un 10% de glaseo para evitar que el producto se deteriore durante su almacenamiento en congelación.

Posteriormente, en nuestras fábricas, se procede al corte de los filetes, obteniendo así los lomos de bacalao Pescanova Fish Solutions, donde se vuelven a recubrir con una pequeña capa protectora de agua (Glaseo 5%), protegiendo de esta manera las zonas del producto donde hemos aplicado los cortes.

A diferencia de otros productos de bacalao estos destacan por ser de primera congelación, es decir, sólo se ha sometido a una única congelación en su proceso de elaboración. Además, otra manera fácil de distinguirlos es el corte de las piezas. El bacalao salado se comercializa en hojas de bacalao (o bacalao abierto en mariposa), mientras que el bacalao al punto de sal se inyecta la salmuera en los filetes, similares a los de la merluza, pero de mayor tamaño por lo general.

De esta manera conseguimos ofrecer la mayor calidad a los profesionales culinarios que usan los lomos de bacalao Pescanova Fish Solutions como ingrediente principal en sus platos, aportando jugosidad, y un contenido excelente de nutrientes.

El bacalao se caracteriza por tener una carne blanca, magra y un intenso y característico sabor. Es uno de los pescados más magros, debido a que acumula la grasa en el hígado y no en los músculos, esto proporciona una carne blanca muy apreciada; y hace del hígado, el órgano más apropiado para la elaboración del aceite de pescado, un aceite muy rico en vitaminas y fuente de ácidos grasos Omega-3.

¿CÓMO SE PRESENTAN LOS LOMOS DE BACALAO?

Se presentan con piel para garantizar de esta forma la correcta conservación del sabor y valores nutritivos del bacalao.

Se comercializan en 3 tamaños. Lomos de 200-500 gr, 500-800 gr y de >800 gr.

Estos lomos vienen en estuches de 4 kg aproximadamente, además, reciben un tratamiento IQF (Individual Quick Frozen), lo que quiere decir, es que el producto se somete a una ultracongelación individual muy rápida, evitando roturas en sus fibras, manteniendo su textura y calidad organoléptica. Además, al tratarse de una ultracongelación individual, facilita la descongelación unitaria de las piezas que queramos usar en cocina.

¿CÓMO SE REGENERAN LOS LOMOS DE BACALAO EN TU RESTAURANTE?

Los lomos de bacalao pueden prepararse directamente congelados, incrementando un poco el tiempo de preparación de la receta.

Siempre es aconsejable descongelar antes de la siguiente manera:

  • Frigorífico: Descongelar en la parte baja 24 horas antes sobre una bandeja que recoja el líquido natural que se genera del propio pescado.
  • Con agua fría: Manteniendo el producto dentro de una bolsa de plástico, sumergir en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos.
  • En el Microondas: En caso de elegir este método de descongelación, se debe cocinar el producto inmediatamente después de descongelarlo, ya que muchas áreas pueden haber empezado a cocinarse.

 

Los lomos de bacalao tienen múltiples modos de preparación: A la plancha, sartén, cocción, horno, guisados o al vapor.

 

VENTAJAS PARA EL HOSTELERO

Cuando se trata de destacar con su elaboración en la gastronomía, el pescado que más posibilidades de creatividad y libertad acepta es el bacalao.

El Bacalao es el pescado más consumido en la hostelería, a diferencia de la merluza, que su consumo es mayor en los hogares. La versatilidad en las recetas y sus propiedades nutricionales, fuente de proteínas, bajo en grasa y fuente natural de ácidos grasos Omega-3 hacen que el bacalao sea un indispensable en nuestra alimentación.

Además, cuenta con un punto óptimo de sal listo para su consumo, por lo que no necesita ser desalado. Consiguiendo así, rapidez en la cocina y un control de costes más riguroso.

Forma de preparación

  • Plancha o sartén: 3 minutos sobre la plancha/sartén caliente. Gracias a la piel es una buena elección para su elaboración a la plancha, desprendiéndose él mismo del centro de la sartén una vez cocinado, evitando así que el producto se rompa y se estropee su presentación en el plato.
  • Cocción: Sumergimos los lomos de bacalao y los dejamos hacer durante 3 minutos en agua hirviendo.
  • Horno: Con el horno caliente introducimos los lomos de bacalao durante 4 minutos, sin abrir el horno.
  • Guisados: 3 minutos

*Estos tiempos pueden variar según la receta y tamaño, esto es orientativo para una pieza de 200 gramos.

Consejo: A la hora de preparar un guiso de bacalao, debes tener especial cuidado con el tratamiento del pescado para evitar que se sobrepase el tiempo de cocción y que su carne se endurezca

Información para alérgenos

Presencia de:

  • Pescado y productos a base de pescado

Valores Nutritivos

Por 100 g de producto:

  • Valor energético (kcal): 55
  • Grasas (g): 0,5
  • de las cuales saturadas (g): 1
  • Hidratos de carbono (g): 0
  • de los cuales azúcares (g): 0
  • Fibra alimentaria (g): 0
  • Proteínas (g): 12,6
  • Sodio (g): 0,89
  • Omega 3 EPA + DHA (mg): 188

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