Bacalao confitado con tres tomates y crema de calabaza

Ingrediente principal

Tipo de cocina

Recetas de Semana Santa

Parte del menú

Plato Principal

Tiempo de preparación

30 min

Ingredientes

  • Lomo de bacalao (200 g)
  • Tomate en pétalos (50 g)
  • Tomillo fresco (1 g)
  • Tomate seco (20 g)
  • Tomate concasse (50 g)
  • Ajetes (20 g)
  • Puerro (30 g)
  • Espárragos trigueros (70 g)
  • Para la crema de calabaza (50 ml):Calabaza (150 g)
  • Nata (40 ml)
  • Aceite suave (10 ml)
  • Sal (1 g)
  • Agua (40 ml)

Preparación

  1. Para la crema de calabaza: pelar la calabaza, cortarla en trozos de 3 x 3 cm y ponerla en el horno a asar con sal y aceite, una vez dorada y tierna triturar en thermomix con nata y agua, reservar
  2. Pelar los tomates, cortarlos en pelalos, confitarlos en aceite con tomillo durante 10 minutos a 65 ºC
  3. Saltear el puerro y el ajete cortado en trozos que tengan cierto porte para luego emplatar, envasar junto al lomo de bacalao con aceite y confitar en horno a vapor a 52 ºC durante 10 min
  4. Cortar y saltear el triguero junto al tomate concasse y el tomate seco, reservar
  5. Emplatar la crema, en el centro colocamos dos pelatos de tomate y encima el lomo de bacalao
  6. Decorar con los tomates, el triguero, los ajetes y puerro de la confitura.

Trucos y consejos

  • Para pelar los tomates extisten peladores especiales para ello que dan los mejores resultados
  • Para confitar los petalos de tomate es mejor utilizar hierbas de bajo monte frescas con el tomillo o el romero
  • Es interesante que se tuesten bien los trozos de calabaza para hacer la crema ya que su caramelizacion aportará un dulzor característico a la crema.

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