Bacalao rebozado con pisto

Preparación

1. Cortamos el bacalao en tiras de dos o tres centímetros de grosor y sazonamos con sal y pimienta
2. Rebozamos el bacalao por la mezcla de harina con la cerveza ayudandonos de unas pinzas o tenedor, lo freímos en aceite a 180 ºC hasta que esté dorado y crujiente, atención con este paso, ya que si se saca el bacalao demasiado pronto el rebozado no estará crujiente y el plato no alcanzara el estándar de calidad
3. Escurrir el bacalao sobre papel absorbente
4. Emplatar
5. Elaboración del rebozado: para el rebozado mezcla la harina con la cerveza
6. Monta la clara de huevo a punto de nieve e incorpora con la lengua a la mezcla y guardar en frío
7. Elaboración del pisto: para el pisto, corta la cebolla en juliana, el resto de verduras en mirepoix y las sofreímos ligeramente, añadir el tomate y cocinar hasta que las verduras estén tiernas
8. Para finalizar, emplatamos con una cama de pisto, el bacalao rebozado, y terminamos con rayadura de lima y una hoja de albahaca.

Trucos y consejos

• Para que quede un rebozado fino, crujiente y poco grasiento es importante que la masa donde vamos a rebozar el pescado este muy fría, si le añadimos unos hielos a la masa conseguiremos unos mejores resultados
• La temperatura del aceite para este tipo de fritura ha de estar en los 190 ºC.