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Menú completo para delivery en Navidad

Platos fáciles y sencillos adaptados al take away

Las comidas y cenas navideñas están a la vuelta de la esquina y tenemos que estar listos para recibir todos los pedidos de estas fechas.

Para una cita especial, debe considerarse un pedido especial. Por ello vamos a proponer dos recetas navideñas, un entrante y un plato principal, adaptados perfectamente para el take away y delivery. ¡Tus clientes solo tendrán que darle el toque final en casa para que esté perfecto!

Disfruta de nuestras recetas y sobre todo, evita las mermas con nuestros consejos y trucos.

 

Elaboración del entrante

Empezamos con un entrante delicioso, fácil de preparar y que se podrá elaborar con la suficiente antelación sin que pierda calidad.

 

CRUJIENTES DE GAMBON Y VERDURA CON SALSA DE MANGO (PARA 6 PERSONAS)

RECETA PARA EL RESTAURANTE

 

  • Ingredientes para hacer los saquitos de gambón

 

– 500 gr de gambones congelados crudos

– 650 gr de zanahoria

– 650 gr de calabacín

– 2 dientes de ajo

– 20 gr jengibre fresco

– 20 gr sal fina

– 100 gr aceite de oliva

– 8 hojas de pasta brick

– 30 tallos de cebollino

 

  • Pasos para elaborar los saquitos fácilmente

 

En primer lugar pelamos los gambones, (reservamos las cabezas para otras elaboraciones) los picamos finamente a cuchillo y los reservamos en frío.

A continuación, cortamos la zanahoria y el calabacín en daditos muy pequeños, los salteamos a fuego muy fuerte (sin añadir sal) con un pelín de aceite junto con el ajo y el jengibre picado finamente. (La verdura ha de dorar ligeramente y quedar al dente).

Después enfriamos la verdura salteada en el abatidor dejándola escurrir  en una bandeja de agujeros para que suelte bien el agua.

Una vez fría, mezclamos los gambones ya picados con la verdura y ponemos a punto de sal.

Cortamos la pasta brick en cuadrados regulares  y formamos los saquitos con 30 gr de relleno cada uno.

Escaldamos en agua hirviendo el cebollino y hacemos nudos con cada tallo para ayudar a cerrar los saquitos.

Los congelamos en una placa con papel de horno en el fondo sin que se toquen unos con otros.

Una vez congelados, los agrupamos de cinco en cinco en un recipiente (cantidad de la ración) y los reservamos en el congelador.

 

  • Ingredientes para la salsa de mango agridulce

 

– 1 mango maduro

– 40 gr de azúcar

– 30 gr de agua

– 20 gr de vinagre de manzana

– 2 gr de cilantro fresco

– 2 gr de menta

 

  • Pasos para elaborar la salsa:

 

Pelamos y cortamos en dados el mango, después lo salteamos con azúcar en una sartén hasta que caramelicen.

Seguidamente trituramos la elaboración y añadimos un poco de vinagre y agua.

Trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Por último picamos cilantro y menta a cuchillo y lo añadimos a la salsa.

Racionamos la salsa en recipientes de 60 gr cada uno y conservamos en la cámara.

 

CONSEJOS PARA LA REGENERACIÓN EN CASA:

 

  • Calentar aceite a 160º C y freír durante 3 minutos aproximadamente hasta que dore. Después pasar a papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
  • Acompañar con la salsa.

 

Elaboración del plato principal

Como plato principal prepararemos una receta que no dejará indiferente a nadie, soporta bien el delivery y take away y los clientes lo podrán disfrutar en sus casas sin perder calidad.

RODABALLO ASADO, ALCACHOFAS CRUJIENTES, VELOUTE IBERICA Y SAL DE JAMÓN (PARA 8 PERSONAS)

RECETA PARA EL RESTAURANTE

  • Ingredientes para el rodaballo confitado:

 

– 1 rodaballo de 3 Kg aproximadamente

– 140 gr de aceite de oliva

– 14 gr de sal fina

 

  • Pasos para elaborar el plato:

 

En primer lugar, con un cuchillo bien afilado quitamos la cabeza del rodaballo y la cola, seguidamente con la ayuda de unas tijeras cortamos las espinas laterales. (Reservaremos todas las mermas para elaborar caldo de pescado)

Cortamos el rodaballo a la mitad partiendo por la espina dorsal, porcionamos en tranchas de unos 350 gr aproximadamente cortando rodajas a lo ancho del pescado conservando su espina.

Seguidamente, salamos las raciones de rodaballo y las envasamos al vacío individualmente con un chorrito de aceite de oliva.

Cocinamos en sous vide o al vapor a 65º C durante 15 minutos y seguidamente lo enfriamos en el abatidor o en agua fría con hielo.

 

  • Ingredientes para las alcachofas confitadas:

 

– 4 piezas grandes de alcachofas

– 140 gr de aceite de girasol

– 8 gr de sal fina

– 1 limón

 

Limpiamos las alcachofas conservando el tallo, una vez limpias las cortamos a la mitad y cada mitad en tres. Según las vamos cortando, las vamos introduciendo en agua fría con zumo de limón para que no se oxiden.

Una vez listas se escurren bien y se envasan al vacío individualmente. (Tres trozos por bolsa)

Se cocinan al vapor a 90º C durante 15 minutos, después las enfriamos en abatidor o en agua fría con hielos.

Una vez frías las conservamos en la cámara

 

  • Ingredientes para la velouté ibérica:

 

– 1,500 gr de agua

– 1 kg de huesos de jamón

– ½ puerro

– 1/ 2 cebolla

– 5 dientes de ajo

– 50 gr de harina

– 50 gr de aceite de oliva

– 0.3 gr de azafrán

– 3 gr sal fina

 

  • Pasos para elaborar la velouté ibérica:

 

Lo primero que haremos será realizar el caldo en la olla exprés con los huesos de jamón, el puerro, la cebolla y tres dientes de ajo.

Dejamos cocer durante 1 hora, después lo colamos y una vez frío le quitamos la grasa.

Seguidamente picamos en brunoise dos dientes de ajo y lo rehogamos con el aceite, antes de que tome color añadimos la harina y cocinamos unos minutos para que pierda el sabor a crudo.

El siguiente paso es añadir el caldo de jamón caliente junto con un poco de azafrán y remover con varilla la velouté hasta que espese y tenga una textura de salsa.

Una vez lista se pone a punto de sal y se enfría en el abatidor.

Después dividiremos las raciones en 130 gr en recipientes desechables o en bolsas de vacío.

Reservamos en cámara.

 

  • Ingredientes y pasos para elaborar la sal de jamón:

 

– 300 gr de jamón serrano en lonchas finas.

Freímos las lonchas de jamón en la freidora a 160º C hasta que dejen de burbujear con cuidado de que no cambien de color y se quemen.

Una vez fritas las pasamos a papel absorbente y dejamos que se enfríen para que queden duras y crujientes.

Después las picamos con el cuchillo hasta dejar una textura de sal gruesa.

Una vez picada la sal la extendemos en papel absorbente sobre una bandeja y horneamos a 60 ºC durante dos horas para ayudar a que quede lo más seca posible.

Una vez fría dividimos en desechables añadiendo 4 gr en cada uno.

Reservamos a temperatura ambiente.

 

 

CONSEJOS PARA LA REGENERACIÓN EN CASA:

  • Calentar 1 minuto la velouté ibérica en el microondas a máxima potencia y servir en la base del plato.
  • Mientras dorar el rodaballo por ambas partes de la carne en una sartén antiadherente a fuego medio fuerte durante 90 segundos aproximadamente y servir encima de la velouté.
  • Freír a 180º los trozos de alcachofas durante 2 minutos hasta que doren, después pasar a papel para retirar el exceso de grasa y añadir un poco de sal fina. Servir al lado del pescado.
  • Por último, añadir sal de jamón por encima de las alcachofas y el pescado.

 

 

En estas fechas, en Pescanova Fish Solutions sabemos lo importante que es para ti que todo salga perfecto. Queremos que tus comensales disfruten con toda tranquilidad de un producto de calidad y que llegue a tu mesa adecuadamente conservando sus propiedades como si hubiera sido elaborado en casa. Por eso te traemos unas opciones de recetas ideales para estas navidades y adaptadas para el delivery. ¡Consigue que tus invitados recuerden esa noche tan especial llena de sabor y momentos únicos!

Para cualquier propuesta o consulta personalizada puedes contactar con nosotros a través del formulario.

#estamosenelmismobarco

 

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