Crujientes de gambón y verdura con salsa de mango

Preparación

1. Pasos para elaborar los saquitos
   • Pelamos los gambones y los picamos finamente a cuchillo. Reservamos en frío.
   • A continuación, cortamos la zanahoria y el calabacín en dados pequeños.
   • Calentamos la sartén con una cucharadita de aceite de oliva, el ajo y el jengibre picado finamente y, una vez caliente y a fuego fuerte, añadimos los dados de zanahoria y calabacín hasta que estén dorados ligeramente y quedar al dente.
   • Retiramos del fuego y dejamos escurrir en una bandeja con agujeros para que suelte bien el agua.
   • Una vez fría, mezclamos con los gambones ya picados y ponemos a punto de sal.
   • Cortamos la pasta brick en cuadrados y formamos los saquitos con 30 gr de relleno cada uno.
   • Cerramos los saquitos haciendo nudos con ayuda de los tallos de cebollino y escaldamos en agua hirviendo.
   • Lo retiramos del fuego y dejamos atemperar.
   • Los congelamos en una placa con papel de horno en el fondo sin que se toquen unos con otros.
   • Una vez congelados, los agrupamos de cinco en cinco en un recipiente (o la cantidad que estimemos por ración) y los reservamos en el congelador.
2. Pasos para elaborar la salsa agridulce
   • Pelamos y cortamos el mango en dados, después lo salteamos con azúcar en una sartén hasta que caramelicen.
   • Seguidamente trituramos la elaboración y añadimos un poco de vinagre y agua.
   • Trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea.
   • Por último, picamos cilantro y menta a cuchillo y lo añadimos a la salsa.
   • Racionamos la salsa en recipientes de 60 gr cada uno y conservamos en la cámara para el momento de su uso.
3. ELABORACIÓN DEL PLATO A LA HORA DE SERVIR
   • Calentar aceite a 160º C y freír durante 3 minutos aproximadamente hasta que dore. Después pasar a papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
   • Acompañar con la salsa.
   • Servir

Trucos y consejos

1. Pasos para elaborar los saquitos

   Una vez pelamos los gambones podemos reservar las cabezas para otras elaboraciones