Coca de gambones con cebolla caramelizada

Preparación

1. Descongela los gambones sumergidos en agua con sal
2. Pélalos posteriormente
3. Espolvorea un poco de harina sobre la encimera y estira el hojaldre con un rodillo, cuadra la lámina de hojaldre y córtala en dos porciones
4. Pincha los hojaldres, pinta los bordes con huevo batido y cuécelos en blanco a 200 ºC durante 15 minutos
5. Marca en una sartén bien caliente con aceite las colas de gambón y salpimiéntalas
6. Prepara la cebolla caramelizada: Rehoga con un poco de aceite la cebolla en juliana hasta que coja color, posteriormente añade el vino y el azúcar
7. Cuando se haya disuelto el azúcar y evaporado el vino, resérvala
8. Coloca encima de la coca, la cebolla caramelizada y las colas de gambón, templa todo junto unos 3 minutos a 180 ºC en calor seco dentro del horno
9. Termina decorando con un poco de cebollino picado.

Trucos y consejos

• Descongelamos los gambones crudos con cascara dentro de agua con sal, para que se descongelen rápidamente y no se oxiden sus cabezas, la sal la añadimos para que no pierdan su contenido en sal
• Cocer en blanco el hojaldre es cocinarlo con peso encima, se pincha y se ponen encima garbanzos y se hornea a 200 ºC durante 15 minutos
• Si el hojaldre se pinta con huevo queda más dorado, para alérgicos se puede pintar con nata líquida.