Cocinar pescado puede ser una tarea complicada, necesitan su tiempo y saber cómo elaborarlos correctamente para que no pierdan sabor, por ello te dejamos las mejores técnicas de cocción de pescados, cefalópodos y mariscos. Dependiendo de la forma en la que se cocinen el resultado y sabor será uno u otro. Además, no solo importante el soporte en el que se preparan, sino también la temperatura y tiempo de cada proceso.
Cocinando al vapor conseguimos mantener los nutrientes de los productos, es una manera muy sana de cocinar, ya que al alimento no hay que añadirle ningún tipo de grasa. Si la receta requiere que el producto se cocine al vapor, es importante tener en cuenta la temperatura ideal para que no espumen y el resultado sea más jugoso. En el caso del pescado, la temperatura debería rondar entre los 60 ºC y 80 ºC. En el caso del marisco, los 85 ºC.
Podemos cocinarlo al vapor de muchas maneras distintas al vapor dependiendo de los accesorios que utilicemos, podemos usar vaporeta tradicional, eléctrica o de bambú o una olla con un colador.
Existen muchas técnicas de cocción de pescados dependiendo de cómo lo queramos cocinar, si lo que queremos es cocerlos:
Es una manera muy saludable de preparar el pescado ya que se cocina sin apenas grasas, aparte de que es una manera sencilla, ya que no te tienes que preocupar en exceso, no requiere tanta atención como cuando cocinamos en una sartén.
Cuando horneamos, en el caso del pescado, se unta en aceite y al punto de sal. Con el objetivo de que el resultado final sea más jugoso, se hornea con la piel hacia arriba y durante 6-12 minutos a 200 ºC. Un truco para que el color del pescado resalte más es marcar el producto en la plancha previamente.
Las gambas, gambones y langostinos también pueden cocinarse al horno, además de a la plancha. En este caso, deben haberse descongelado previamente y colocarse en una bandeja para horno con un poco de sal gorda y aceite. Se hornean durante 3-5 minutos a 250 ºC.
Es quizás una de las técnicas de cocción a la hora de preparar pescados, cefalópodos y mariscos. Dependiendo de qué tipo de producto estemos tratando se cocinará de una manera u otra:
Freír el pescado es una forma muy tradicional de cocinarlo en nuestro país, sobre todo en el sur, por eso podemos encontrar diferentes formas de freír pescados, mariscos y cefalópodos:
En cualquier caso, siempre debe freírse con el aceite muy caliente y con paciencia, esperando a que el aceite vuelva a coger la temperatura ideal entre tanda y tanda de fritura.
Cocinar el pescado al vacío es muy sencillo tenemos que coger las piezas y envasarlas en bolsas de cocción con un chorro de aceite o con la salsa que exija la receta. Se guisan en horno al vapor o sumergidas en un cocedor al vacío en temperaturas entre 60 ºC y 90 ºC (el tiempo variará según la temperatura).
Una última técnica de cocción que vamos a usar es la del papillote, esta técnica consiste en cocer la pieza en su propio jugo con el objetivo de resaltar su sabor. Se envuelve en papel de horno o aluminio y se introduce en el horno a 200 ºC y listo.
Con todas estas técnicas de cocción ya puedes preparar los platos más deliciosos utilizando pescados, cefalópodos y mariscos con los que sorprender tanto a tus comensales que querrán repetir.