Bacalao con miso y pack choi a la brasa

Preparación

1. En primer lugar, vamos a preparar el miso caramelizado que acompañará el lomo de bacalao. Para ello, vamos a calentar el sake. Cuando esté muy caliente, le prendemos fuego y esperamos hasta que se apague la llama para sacar bien el alcohol.

2. Mezclamos con los 200 ml de Mirin y los 300 g de azúcar blanco, llevamos a ebullición hasta que el azúcar se funda del todo.

3. Añadimos el Miso y calentamos a fuego medio hasta que coja el color deseado (color rubio tipo caramelo).

4. Marcamos el pack choi a la brasa cortado en cuartos y reservamos.

5. Cocemos la cebolleta china durante 15 minutos y reservamos.

6. Marcamos el Lomo de bacalao a la plancha y le añadimos una cucharada de miso, formándose una salsa.

7. Lo tapamos y llevamos al horno 7 minutos a 180 ºC, glaseándolo con la salsa.

8. Una vez pasado este tiempo, regeneramos el pack choi en el horno y emplatamos.

Trucos y consejos