Lomos de bacalao y langostino confitados con setas y gambas

Preparación

1. Descongela las colas de langostino y los lomos de bacalao en un recipiente con rejilla dentro de la cámara frigorífica
2. Saltea las setas con un poco de aceite bien caliente y el diente de ajo, salpimiéntalas antes de reservar
3. Confita las colas de langostino, envasadas al vacío con aceite, sal y unas hojas de albahaca a 55 ºC durante 12 minutos
4. Confita los lomos de bacalao a 55 ºC durante 10 minutos
5. Fríe un par de hojas de albahaca en aceite bien caliente para decorar
6. Emplata el lomo de bacalao con los langostinos confitados y las setas salteadas, decorando con la hoja de albahaca frita y moliendo un poco de pimienta.

Trucos y consejos

• Descongelamos en recipiente con rejilla para que el agua de descongelación quede aparte y el bacalao no la absorba posteriormente
• Se puede confitar en bolsa de vacío, cocinándolo en un recipiente con agua o en horno a vapor. También se puede confitar en un cazo cubierto de aceite y controlando la temperatura
• El bacalao está cocinado cuando su color se torna blanco y está firme
• Para freír las hojas de albahaca, el aceite tiene que estar a unos 150 ºC-160 ºC
• Las setas se han de cocinar poco para que estén más jugosas.