Estofado de fogonero con verduras

Preparación

1. En primer lugar, descongela las porciones de fogonero y corta en dados de 2 x 2 cm aproximadamente
2. Reboza los dados pásandolos por harina y huevo y fríelos en aceite de girasol. Reserva la elaboración.
3. Corta los ajos y la cebolla finamente y sofríelo en una olla con aceite de oliva a temperatura media.
4. Una vez que el sofrito esté listo, añade la carne de pimiento choricero y el tomate frito, deja reducir la mezcla a fuego lento. Retíralo de la olla y resérvalo.
5. Añade los guisantes y corta el resto de las verduras (pimiento rojo, pimiento amarillo y brócoli) del tamaño aproximado de los dados de fogonero y tuéstalos en la olla aprovechando el aceite de la elaboración anterior.
6. Vierte los 500 g de fumet sobre un recipiente aparte. Corta las patatas en cachelos y colócalas sobre el fumet para que se empapen y no se oxiden.
7. A la olla, añade el sofrito que estaba reservado y se elaboró en el paso 4, el fumet junto a las patatas y rectifica la sal y pimienta.
8. Hierve durante 20 minutos hasta que las verduras estén estofadas y se cocinen las patatas.
9. A la hora de servir la comanda, añade las porciones de fogonero cortadas en dados y da un hervor.
10. Pica perejil sobre la olla y sirve en el plato a presentar.
11. Como decoración, añade unos gajos de limón para acompañar el plato.

Trucos y consejos

• Incluye esta receta en tu menú de invierno y sírvelo en un recipiente de barro para que conserve el calor durante más tiempo.
• Evita el exceso de aceite a la hora de freír, escurriendo el pescado en una rejilla antes de apoyarlo en un papel absorbente.
• Evita cocinar en exceso el pescado. Lo ideal es que dejes el fogonero jugoso y termines de prepararlo en el guiso.
• Vigila la cocción de las patatas cada 10 minutos para evitar que se cuezan en exceso y se deshagan. Deben quedar jugosas y enteras.