Guiso de anillas del mar «Mar y montaña»

Preparación

1. Cortar la cebolleta y el puerro en brunoise muy fina y rehogar con un chorrito de aceite de oliva de ajos confitados a fuego medio/suave (pochar bien).

2. Añadir el tomate, el pimentón y las anillas del mar y rehogar bien.

3. Añadir el vino blanco y reducir.

4. Incorporar la demiglace de ternera (jugo de carne) y cocer unos 10 min todo el conjunto a fuego suave (10/12 min aprox).

5. Saltear el boletus en trozos e incorporar al guiso (cocer todo 2 min).

6. Para terminar, añadir una majada con las almendras y el pan tostado para ligar y darle cuerpo a nuestro guiso.

7. Rectificar de sal y pimienta.

8. Montaje del plato: En un plato hondo y con un cazo o cuchara servir una ración y poner unos brotes frescos encima.

Trucos y consejos