Merluza en papillote con salsa de espárrago blanco

Preparación

1. Racionar la merluza a 140 g
2. Saltear la mitad de los cherrys con algo de aceite hasta que estén blandos
3. Extender una hoja de pasta brick sobre la mesa de trabajo, poner los cherrys y las hierbas frescas y encima la ración de merluza salpimentada, cerrar bien para que no se abra durante la cocción
4. Sacar lascas de parmesano con el pelador
5. Cocer la patata baby en agua salada hirviendo, escurrir, refrescar y cortar al medio, calentar la salsa de espárrago
6. Emplatar con la otra mitad de los cherrys y el mezclum acompañando la merluza
7. Elaboración de la crema de espárrago blanco: picar las chalotas, pochar con la mantequilla
8. Añadir los espárragos y la patata
9. Mojar con el caldo y la nata y cocer hasta que la patata esté hecha
10. Retirar del fuego, triturar con brazo o thermomix durante 4 minutos
11. Pasar por el chino y salpimentar.

Trucos y consejos

• Para cerrar bien nuestro papillote de merluza , usaremos yema de huevo como si fuera pegamento. También podemos pintar el exterior de la masa con el huevo batido para que quede dorada y crujiente.