Merluza a la romana sobre crema parmentier y trufa rallada

Preparación

1. Rebozar los lomos de merluza por harina y huevo, freír en sartén con aceite hasta que dore y pasar a papel absorbente
2. Para la parmentier cortar en juliana la parte blanca del puerro, pochar a fuego lento en aceite y mantequilla con la olla tapada
3. Cuando este medio tierno añadimos las patatas cortadas en medias lunas finas y rehogamos hasta que este todo tierno
4. Añadimos la nata, dejamos que levante un hervor, trituramos durante 4 minutos a máxima potencia y despues incorporamos la trufa rallada
5. Emplatamos con la crema tufada y encima la merluza a la romana.

Trucos y consejos

• Añadiremos la trufa rallada en el último momento al la crema para conservar durante más tiempo su aroma
• La merluza a la romana es mejor freirla a fuego medio ya que quedará más jugosa y el rebozado sin tostar demasiado.