Ventresca de merluza con mouse de coliflor y setas salteadas

Preparación

1. Salteamos las setas a fuego vivo con un poco de aceite y sal
2. Pasamos las ventrescas por la plancha treinta segundos por cada lado
3. Emplatamos las ventrescas junto a las setas y decoramos con el puré de coliflor
4. Elaboración de puré de coliflor: cocer la coliflor en abundante agua
5. Una vez cocida escurrir el agua y triturar en la thermomix con la mantequilla y la nata
6. Poner punto de sal.

Trucos y consejos

• Es importante no cocer en exceso la coliflor ya que absorbe mucha agua, por eso es mejor cortarla en trozos grandes ya que es porosa, cuando la trituremos el la batidora es mejor añadir la mantequilla en cubos fríos para que consigamos un puré muy untuoso y denso ya que se montará con la ayuda de la grasa fría y la coliflor caliente.
• Para que el salteado de setas salga lo mejor posible lo más recomendado es utilizar una sartén antiadherente y grande, con un mango cómodo para poder removerlas sin ningún tipo de problema.