Verdinas con gambones

Preparación

1. Deja las verdinas en remojo en agua fría la noche anterior
2. Descongela los gambones sumergidos en agua fresca con sal
3. Pela los gambones. Reserva sus colas y con las cáscaras prepara un fumet de gambones
4. Prepara el fumet, salteando las cáscaras y cubriéndolas con agua, deja hervir 15 minutos
5. Pon a cocer desde agua fría las verdinas con una hoja de laurel y un trozo de alga kombu
6. Añade el fumet a la cocción de las verdinas, y síguelas cociendo a fuego bajo
7. En un sauté, pocha con un poco de aceite, la cebolla y el ajo, posteriormente añade el tomate y cocina tapado durante 10-15 minutos
8. Tritura
9. Añade las verduras trituradas a las verdinas
10. Deja cocer las verdinas hasta que estén tiernas y dalas punto de sal
11. Cocina a la plancha con un poco de aceite las colas de gambón y dalas punto de sal
12. Emplata las verdinas y sírvelas acompañadas con las colas de gambón, decora con un poco de perejil picado.

Trucos y consejos

• Descongelamos los gambones sumergidos en agua para que no se oxiden sus cabezas, y la sal es para que no pierdan la sal que traen del mar
• La sal se añade a las verdinas al finalizar su cocción porque si no entorpece su cocción
• Si quieres espesar, tritura algunas verdinas y vuelve a añadirlas dejando que dé un hervor
• Se puede elaborar la misma receta con otras legumbres
• El uso del alaga Kombu, potencia los sabores iodados (aporta yodo y potasio), y endulza
• Para pelar los tomates, hazles un corte en cruz a la piel y escáldalos en agua hirviendo.