Arroz caldoso de gambones

Preparación

1. Descongela los gambones en agua con sal
2. Deja un gambón por persona con la cabeza y el resto pélalos, reservando las cáscaras
3. Prepara el fumet de gambón: saltea las cáscaras con un poco de aceite, cúbrelas con agua y deja hervir con una hoja de laurel durante 15-25 minutos
4. Posteriormente cuélalo
5. Tuesta el azafrán envuelto en papel de aluminio y májalo
6. Añádeselo al fumet de gambón
7. En una cazuela, marca los gambones con un poco de aceite, dales punto de sal y resérvalos
8. En la misma cazuela añade los pimientos y el ajo, todo ello picado en brunoise y rehógalos
9. Añade el tomate y déjalo cocinar brevemente
10. Añade el arroz y sofríelo
11. Añade la medida de caldo y da punto de sal (en arroz redondo: 4 veces y media y en bomba: 5 veces y media)
12. Deja cocinar tapado, 5 minutos a fuego fuerte y 8 min a fuego bajo
13. Rectifica de sal y retira del fuego, añade los gambones.

Trucos y consejos

• Tostar el azafrán previamente a majarlo potencia su sabor
• Añade el fumet de gambón hirviendo al arroz
• Al retirarlo del fuego y mientras reposa, se le puede añadir más caldo si se desea
• La verdura se puede triturar
• Se retira cuando ya esté cocinada, antes de añadir el tomate y se tritura con un poco de fumet
• Se vuelve a añadir junto al fumet
• Si lo queremos cocinar en 2 cocciones: se hierve 6 minutos el arroz con el fumet, posteriormente se cuela, reservando el caldo y se abate, al momento de pase se añade al mismo caldo hirviendo y se deja cocer otros 6 minutos.