Sopa de pescado

Ingrediente principal

Tipo de cocina

Recetas de Otoño, Recetas de cocina española por provincias

Parte del menú

Plato Principal

Tiempo de preparación

35 min

Ingredientes

  • Langostino vannamei crudo (20 uds)
  • Pescado blanco (bacalao, rape, merluza…) (700 gr)
  • Caldo de pescado o fumet (1.500 ml)
  • Almejas (350 gr)
  • Cebolleta pequeña (1 ud)
  • Puerro pequeño (1 ud)
  • Apio pequeño (1 ud)
  • Zanahoria mediana (1 ud)
  • Pulpa de pimiento choricero o ñora (15 ml)
  • Laurel
  • Pimentón dulce (1/2 cucharada)
  • Pimentón picante
  • Azafrán
  • Pedro Ximénez (120 ml)
  • Pimienta negra molida
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Pelamos los langostinos y hacemos un caldo con sus cabezas y las espinas y cabezas del pescado.
  2. Dejamos remojar las almejas en agua fría.
  3. Preparamos las verduras; lavamos las zanahorias, el puerro y el apio, pelamos ligeramente y picamos en brunoise junto con la cebolleta y el puerro.
  4. Sacamos la pulpa del pimiento choricero o ñora.
  5. En una cazuela calentamos un poco de aceite y añadimos las verduras. Salpimentamos ligeramente, añadimos el laurel y la pulpa de pimiento. Sofreímos durante unos 8 minutos. Añadimos el pimentón y el azafrán, removemos muy bien y regamos con el vino.
  6. Cuando evapore el alcohol, cubrimos con un litro de caldo y cocemos durante 10 minutos.
  7. Trituramos con la batidora para deshacer la mayor parte de las verduras, que lo espesarán.
  8. Agregamos el pescado limpio y troceado.
  9. Pasados 5 minutos echamos también los langostinos. Cuando empiecen a coger color echamos las almejas bien escurridas y enjuagadas, tapamos y esperamos a que se abran. Si hiciera falta podemos añadir más caldo.
  10. Retiramos el laurel, ponemos al punto de sal y servimos caliente. Dar un golpe de pimienta recién molida y añadir perejil.

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