Tacos de bacalao desalado al método tradicional

¿QUÉ SON Y DE DÓNDE PROVIENEN LOS TACOS DE BACALAO?

Los tacos de Bacalao Pescanova Fish solutions son cortes seleccionados de la parte inferior del filete de Bacalao Gadus morhua.

Estos Bacalaos son capturados en el Océano Atlántico Nordeste, concretamente en Noruega e Islandia y en las proximidades de las costas inglesas; a través de técnicas de pesca como Redes de arrastre, sedales y anzuelos.

Estos tacos proceden de la hoja salada de bacalao que ha sido sometida al menos en 60 días de reposo en sal. Desalada tradicionalmente y  posteriormente ultracongelada.

Se presenta en porciones listas para cocinar y en su punto óptimo de sal, lo que permite disponer de forma inmediata de un producto de bacalao con todas sus propiedades y sabor, con las ventajas que esto supone para el hostelero.

De esta manera conseguimos ofrecer la mayor calidad a los profesionales culinarios que usan los tacos de bacalao Pescanova Fish Solutions como ingrediente principal en sus platos, aportando jugosidad, todo su sabor y valor nutritivo. A diferencia con el bacalao inyectado al punto de sal, este cuenta con una carne no tan blanca por el salazón y un sabor más intenso.

¿CÓMO SE PRESENTAN LOS TACOS DE BACALAO?

Se presentan con piel para garantizar de esta forma la correcta conservación del sabor y valores nutritivos del pescado. Comercializamos un tamaño variable, pero sin embargo, viene higienizado (envuelto individualmente) lo que nos permite pesar e identificar cada pieza.

Los tacos de bacalao Pescanova Fish Solutions se comercializan en estuches de 4 kg aproximadamente (3,6 kg peso neto escurrido)

Además, reciben un tratamiento IQF (individual quick frozen), lo que quiere decir, es que el producto se somete a una ultracongelación individual muy rápida, evitando roturas en sus fibras, manteniendo su textura y calidad organoléptica. Además, al tratarse de una ultracongelación individual, facilita la descongelación unitaria de las piezas que queramos usar en cocina, que a su vez, vienen envueltas individualmente (IWP), significado de las siglas: individually wrapped pack.

VENTAJAS PARA EL HOSTELERO

El Bacalao es el pescado más consumido en la hostelería, a diferencia de la merluza, que su consumo es mayor en los hogares. La versatilidad en las recetas y su fuente natural de ácidos grasos Omega-3, vitamina A y Vitamina D hacen que el bacalao sea un indispensable en nuestra alimentación.

Además, cuenta con un punto óptimo de sal listo para su consumo, por lo que no necesita ser desalado,  consiguiendo así, rapidez en la cocina y un control de costes más riguroso.

El bacalao desalado al método tradicional es famoso su uso en el norte de España, inclúyelo en tu carta si perteneces a alguna de estas regiones ¡y será un acierto seguro! Perfecto para incluirlo como una opción de plato principal por su gran tamaño (piezas variables de aproximadamente 300g).