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Arroz de pescado y marisco para 4 personas

Hoy vamos a preparar un arroz con pescado y marisco para 4 personas. Ideal como plato en tu restaurante o bar, especialmente cuando llega el verano. La paella es un plato conocido en todo el mundo que gusta tanto a turistas como a españoles.  Se trata de una elaboración que puede variar en función de los ingredientes que utilicemos. La paella de pescado y marisco nos transporta a la costa debido a los ingredientes que lo componen. A continuación te explicamos, paso a paso, cómo preparar este famoso plato de arroz.

En primer lugar, vamos a revisar todos los ingredientes que necesitamos para esta elaboración.

Ingredientes:

  • 400 gr de arroz bomba
  • 100 gr de tirabeques
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de café de pimentón dulce
  • Unas hebras de azafrán
  • 150 gr de gambas
  • 12 piezas de langostinos
  • 12 piezas de mejillón cocido
  • 150 gr de calamar
  • 150 gr de rape
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1600 gr de caldo de pescado y marisco:
    • 1 kg de huesos de rape
    • peladuras de gambas
    • 1 cebolla
    • 1 puerro
    • 2 tomates
    • 2,5 l de agua

 

Pasos para preparar el arroz de pescado y marisco

Para preparar nuestra paella de pescado y marisco es importante seguir cuidadosamente los siguientes pasos. El orden a seguir es importante, no solo debido a los tiempos de cada elaboración, sino a la correcta integración del sabor de los ingredientes.

 

Para elaborar el caldo:

 

Poner a cocer en una olla las espinas del rape y las verduras picadas durante 40 minutos. Mientras esto se cuece vamos pelando las gambas y salteándolas en una sartén con un poco de aceite, las cabezas y las peladuras. Una vez doradas se las añadimos al caldo y dejamos hervir. Una vez haya pasado el tiempo de cocción del caldo lo colamos y reservamos para más tarde.

 

Preparación del pescado y el marisco:

 

Limpiamos los calamares de vísceras y los cortamos en daditos, después cortamos el rape en dados de bocado. Ponemos la paella a fuego fuerte con un poco de aceite y procedemos a dorar los mariscos y el pescado, añadimos los langostinos, las gambas peladas, el rape y el calamar.  Cuando tuesten ligeramente sin que lleguen a cocinarse del todo los retiramos a una bandeja y los reservamos para añadirlos más tarde a la paella.

 

Para hacer el sofrito:

 

Lo realizaremos en la misma paella donde hemos dorado los mariscos, primero añadimos un poco más de aceite si fuese necesario y doramos los ajos muy picaditos, seguidamente añadimos los tirabeques, el pimiento rojo, el pimiento verde, ambos cortados en daditos, y rehogamos hasta que ablanden un poco y comiencen a tostar. A continuación, añadimos el pimentón que rehogaremos 10 segundos solamente para que no se queme, y echamos el tomate que previamente debemos de haber rallado. Cocinamos hasta que evapore el agua del tomate y nos quede un sofrito denso.

 

Incorporamos el arroz a nuestra paella de pescado y marisco:

 

Una vez tengamos el sofrito añadimos el caldo de marisco a la paella y esperamos a que hierba, ahora es el momento de añadir el arroz bien repartido por toda la paella, cuando vuelva a hervir mantenemos el fuego vivo, retiramos las conchas a los mejillones cocidos y los distribuimos por la paella junto con el resto de marisco y pescado que teníamos dorado previamente.

 

Últimos pasos:

 

Añadimos las hebras de azafrán, probamos el punto de sal y cocinamos a fuego fuerte durante 8 minutos sin mover el arroz en ningún momento. Pasado ese tiempo bajamos el fuego y cocinamos a fuego suave 10 minutos más hasta que se evapore totalmente el caldo y se cocine el arroz. Una vez evaporado el caldo retiramos del fuego la paella, la dejamos reposar y la cubrimos con papel de aluminio durante 2 minutos.

 

¡Y ya tendríamos una paella de pescado y marisco lista para comer! ¿Qué os ha parecido? ¿Os animáis a probarlo?

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