¿QUÉ ES Y DE DÓNDE PROVIENE EL CALAMAR PATAGÓNICO?
El calamar patagónico o Loligo gahi se trata de un cefalópodo capturado en el Océano Atlántico Sudoeste, al sur de las costas de la Patagonia argentina.
Su color oscila entre tonos violetas, rosados y parduscos. Se mimetiza con el entorno en el cual habita y suelta un chorro de tinta cuando quiere huir de sus depredadores.
Destaca sobre otros calamares por su excelente textura y sabor.
Utilizan su mimetismo y su tinta como sistemas de defensa. Suelen medir entre 7 y 27 cm.
¿CÓMO SE PRESENTA?
Se presenta ultracongelado, manteniendo de esta manera todas sus propiedades organolépticas.
Suele venir de origen. En general, se clasifica por tamaños que viene definido por la longitud del manto ó vaina en cm.
En Pescanova fish solutions comercializamos 6 tamaños:
Normalmente se comercializan como “Entero” aquellos individuos cuyo manto es inferior a 27 cm. Los mayores, se evisceran.
VENTAJAS PARA EL HOSTELERO
Ultracongelados a bordo mediante el proceso IQF (Individual Quick Frozen), lo que quiere decir, es que el producto se somete a una ultracongelación individual muy rápida, evitando roturas en sus fibras, manteniendo su textura y calidad organoléptica.
Además, al tratarse de una ultracongelación individual, facilita la descongelación unitaria de las piezas que queramos usar en cocina.
Se comercializa en múltiples tamaños, de esta manera el hostelero puede elegir el que mejor se adapte a sus necesidades.
Por 100 g Crudo:
Valor Energético (kcal): 98
Valor Energético (kJ): 414
Grasas (g): 3,0
de las cuales saturadas (g): 0,4
Hidratos de Carbono (g): 0
de los cuales azúcares (g): 0
Proteínas (g): 17,8
Sal (g): 0,93
Omega 3 ( EPA y DHA) (mg): 854
INGREDIENTES:
Calamar (moluscos)
ALÉRGENOS:
Presencia de: Moluscos y productos a base de moluscos.
Puede contener: Crustáceos y productos a base de crustáceos, pescado y productos a base de pescado.
El calamar patagónico entero se puede cocinar sin necesidad de descongelación previa, únicamente incrementando el tiempo de preparación de la receta.
También, se puede descongelar con las siguientes pautas:
Frigorífico: descongelar durante 12 horas en un recipiente cerrado, para evitar la contaminación con otros ingredientes, y que permita recoger el líquido que se genere. Esta sin duda, es la mejor opción.
Con agua fría: sumergir en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos, manteniendo el producto en la bolsa protectora para evitar que esté en contacto directo con el agua.
En el Microondas, utilizando la opción “descongelación”. En el caso de elegir este método de descongelación, se debe cocinar el producto inmediatamente después de descongelarlo, ya que algunas áreas pueden haber empezado a cocinarse.
Sus vainas rellenas, mantos cortados en trozos, en anillas o en tiras.. dan mucho juego gastronómico, pudiendo obtener los cortes que mejor se adapten a nuestras necesidades inmediatas.
Su preparación puede ser frito con un sencillo enharinado o rebozado, a la plancha, salteados en guarniciones, en arroces, sopas, ensaladas, bocatas… incluso se pueden degustar en crudo, típico de la comida japonesa.
Te recomendamos visitar la receta de Calamar salteado con ajetes y espárragos trigueros
Calamares
Recetas internacionales
Entrante / Plato Principal
15 – 30 minutos
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15 – 30 minutos
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Recetas sin gluten
Plato Principal
15 – 30 minutos
