¿QUE SON Y DE DONDE PROVIENEN LAS RODAJAS DE REJO COCIDO DE POTÓN?
Las rodajas de rejo cocido de potón provienen del Potón del Pacífico o Dosidicus gigas. Capturado en el Océano Pacífico Sudeste.
El potón del pacífico se trata de un cefalópodo molusco, con 8 brazos y 2 tentáculos.
Su cabeza es grande y tiene un cuerpo cilíndrico con dos aletas laterales. Se mimetiza con el entorno y suelta un chorro de tinta cuando quiere huir de sus depredadores.
Su carne tiene una textura suave y un sabor sutil, el cual encaja en múltiples recetas y es un producto muy versátil.
Una vez capturado el potón se procede al eviscerado y limpieza, se separan y trocean los rejos y se ultracongela a bordo.
Una vez llega a fábrica se descongela y cuece al punto de sal. Se envasa de nuevo y se ultracongela. De esta manera conservan todas sus características organolépticas.
Macerado, cocido cortado y ultracongelado
Su carne es de un color rojo/rosa característico, siendo blanco en su interior.
Descongelar, limpiar, separar rejos, trocear, ultracongelar y envasar.
¿CÓMO SE PRESENTAN?
Las rodajas de rejo de potón del Pacífico se presentan en un formato de 6 kilos separado en 400 gramos.
Su peso pieza es de 3 gramos, manteniendo una homogeneidad en el producto. Con un espesor de corte en la parte delantera gruesa de 4-6 mm y en la parte más pequeña de 11-12 mm.
Tiene una capa de glaseo de protección del 5%, protegiendo el producto durante la ultracongelación.
VENTAJAS PARA EL HOSTELERO
Las rodajas de rejo cocido son ideales para incluir en tu restaurante ya que, al estar cocidas únicamente se deben descongelar y calentar (plancha, microondas o baño maria) reduciendo así los tiempos en cocina.
El formato en el que se presenta el producto hace que ya sepas el resultado final/peso final, el producto no merma en la receta.
Todo esto supone un ahorro significativo de costes en tu restaurante.
Por 100 g Cocido:
Valor Energético (kJ): 256
Valor Energético (kcal): 61
Grasas (g): 1,0
de las cuales saturadas (g): 0
Hidratos de Carbono (g): 0,5
de los cuales azúcares (g): 0,5
Proteínas (g): 12,4
Sal (g): 0,96
INGREDIENTES:
Potón del Pacífico (molusco), sal, estabilizantes (E 331) y corrector de acidez (E 500).
ALÉRGENOS:
Presencia de: Moluscos y productos a base de moluscos.
Puede contener: Crustáceos y productos a base de crustáceos, pescado y productos a base de pescado.
Las rodajas de rejo de potón ya se presentan cocidas por lo que para consumir, únicamente se deben descongelar y calentar al gusto (plancha, microondas o baño maria)
Se pueden descongelar con las siguientes pautas:
Frigorífico: descongelar durante 12 horas en un recipiente cerrado, para evitar la contaminación con otros ingredientes, y que permita recoger el líquido que se genere. Esta sin duda, es la mejor opción.
Con agua fría: sumergir en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos, manteniendo el producto en la bolsa protectora para evitar que esté en contacto directo con el agua.
En el Microondas, utilizando la opción “descongelación”.
Plato principal
15 – 30 minutos
Plato principal
150 minutos
Plato principal
30 minutos
