¿QUÉ SON Y DE DONDE PROVIENEN LOS CENTROS DE MERLUZA?
Los centros de merluza son cortes seleccionados de la parte central de la Merluza del Cabo.
Esta merluza se captura en el Océano Atlántico Sudeste, principalmente en las costas de Namibia y en la parte atlántica de Sudáfrica, donde conviven dos especies muy similares: La merluza del Cabo (Merluccius capensis) y la Merluza de altura o del Cabo (Merluccius paradoxus).
Nuestro proceso de fabricación garantiza la máxima calidad de los Centros de merluza Pescanova Fish Solutions.
Para elaborar los centros de merluza Pescanova Fish Solutions se escoge una a una las merluzas de mayor tamaño y calidad, posteriormente se transportan hasta nuestras fábricas donde se procede al despiece y selección de los cortes, obteniendo así los centros de merluza, limpios y listos para ultracongelar y comercializar.
En todos los cortes de merluza Pescanova se minimiza la presencia de espinas, ya que son eliminadas mediante un cuidadoso proceso de extracción manual. A pesar del esmero que se tiene al realizar esta operación, excepcionalmente puede aparecer alguna espina.
¿CÓMO SE PRESENTAN LOS CENTROS DE MERLUZA?
Los centros de merluza incluyen la piel para garantizar de esta forma la correcta conservación del sabor y valores nutritivos del pescado. Existen diferentes tamaños disponibles para su comercialización, todos con un rango de corte muy ajustado, para mejorar el control de costes en cocina y sirviendo siempre piezas muy homogéneas.
Se presenta en caja de 5 kg aproximadamente, en cómodas bolsas individuales, lo que facilita la descongelación unitaria del producto.
Los Centros de merluza Pescanova Fish Solutions se elaboran y ultracongelan usando en su proceso la tecnología más avanzada, para que lleguen a su casa manteniendo intactas sus cualidades de textura y sabor.
VENTAJAS PARA EL HOSTELERO
La merluza se trata de un pescado blanco de carne jugosa y sabor suave y versátil, aceptando así múltiples modos de elaboración.
La versatilidad de la merluza la convierte en uno de los platos más comunes en nuestra alimentación.
En los establecimientos que cuentan con los Centros de Merluza de Pescanova Fish Solutions se consiguen un control de costes más riguroso gracias a que estos tienen un peso pieza muy ajustado, y además se comercializan con diferentes tamaños para facilitar su tratamiento y evitar las mermas.
Los centros de merluza se recomiendan especialmente para su elaboración a la plancha, ya que el tamaño de las piezas y la presencia de la piel favorecen la integridad de la pieza una vez preparada asegurando la óptima presentación en el plato.
Otra ventaja es que la merluza es una carne fácil de masticar, perfecta para incluir en menús para niños y personas mayores.
Por 100 g Crudo:
Valor Energético (kJ): 440
Valor Energético (kcal): 105
Grasas (g): 5,0
de las cuales saturadas (g): 1
Hidratos de Carbono (g): 0
de los cuales azúcares (g): 0
Proteínas (g): 15,1
Sal (g): 0,3
Omega 3 EPA + DHA (mg): 868
ALÉRGENOS:
Contiene: Pescado y productos a base de pescado.
Puede contener: Crustáceos y productos a base de crustáceos, moluscos y productos a base de moluscos.
Los Centros de merluza se pueden cocinar sin necesidad de descongelación previa, únicamente incrementando el tiempo de preparación de la receta.
También, se puede descongelar con las siguientes pautas:
Frigorífico: descongelar durante 12 horas en un recipiente cerrado, para evitar la contaminación con otros ingredientes, y que permita recoger el líquido que se genere. Esta sin duda, es la mejor opción.
Con agua fría: sumergir en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos, manteniendo el producto en la bolsa protectora para evitar que esté en contacto directo con el agua.
En el Microondas, utilizando la opción “descongelación”. En el caso de elegir este método de descongelación, se debe cocinar el producto inmediatamente después de descongelarlo, ya que algunas áreas pueden haber empezado a cocinarse.
Se pueden preparar a la plancha, cocidos, al horno, guisados, fritos (con o sin rebozado) o al vapor.
Los tiempos indicados son orientativos y dependerán de la intensidad del fuego y del tamaño y grosor de las piezas.
Merluza
Recetas de Primavera
Plato Principal
15 – 30 minutos
Merluza
Recetas de pescado para Navidad
Plato Principal
30 – 45 minutos
Merluza
Recetas de Primavera
Plato Principal
15 – 30 minutos
